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蛋塔排排站好,放進烤箱烘烤,烘焙業者做糕點、麵包用蛋量龐大,如今蛋價喊漲,25號起每台斤漲3元,業者大嘆吃不消,烘焙師傅林致兵:「我們幾乎八成的商品,它都需要抹蛋液,抹了蛋以後它才有辦法進去烘烤,平均一家店的門市,大約要用8千到1萬塊的蛋。」。業者坦言,像店裡這樣一個蛋塔,就需要用兩顆雞蛋,調漲3元後,換算下來,一個月成本就多了800元,烘焙師傅林致兵:「蛋價跟電價一起漲成本很高,大環境不好,我是沒有辦法漲售價的,因為一漲售價客人就跑,所以我們現在的營運方法,只能盡量用離峰的時候,去用一些瞬間加熱的東西。」......

液蛋做糕點,但近期巴西進口蛋風波持續延燒,雞蛋品質遭質疑部分烘焙店也受到影響。烘焙師傅林承誾:「最近比較多消費者來問我們說你的蛋是一顆打的「液蛋」,還是一整顆裝的「殼蛋」,是台灣的還是巴西的,尤其像我們這個店是在菜市場門口,白天時客人都會問這個問題。」。就怕會有進口蛋做成未殺菌的液蛋,不僅消費者擔心,業者找蛋農每天配送新鮮雞蛋外,製作液蛋的過程也加強把關。先前爆出有進口蛋混充國產蛋做液蛋,為了確保安全,有的烘焙業者提到,會買這種國產顆蛋,空閒的時候再自行打成液蛋,放到冰箱保存,來確保品質穩定。」。寶特瓶內倒......

民眾:「熱量太高了啦,我們這個年紀大了,吃不了那麼多啦。」。不過也有人認為蛋黃酥太大了吃不完,而像這樣的超大蛋黃酥做法其實要特別花功夫,烘焙師也揭密製作技巧。烘焙師:「一般烤爐怕它整個會,烘烤的時候會塌掉,所以我用那個,旋風烤爐烤,它比較容易定型。」。超大蛋黃酥也有不少民眾好奇到底能不能吃,更對裡面內餡充滿好奇,烘焙師表示,裡面共有高達1516顆蛋黃,和接近三千公克的經典紅豆餡製成,不過沒有對外販售,但店員表示,如有需要可以特別訂製獨特的尺寸,也引發話題。而不只量販店推出巨無霸蛋黃酥,隨著中秋節到來,基隆知......

些店家或烘焙坊,都可能使用好市多冷凍莓果製成果汁或甜點,一般民眾就有機會吃下肚。。非當事烘焙師傅陳宗裕:「通常都會經過果醬的加工,把莓果做在果醬裡面,再把這個醬類的東西運用在甜點裡面,病毒類的話,通常經過高溫殺菌之後,大概都可以達到99%以上殺死它的效果,那因為烘焙的話,一定會超過100度。」食安風暴人人自危,消基會還發現,早在今年三月,美國FDA就已經知道,有消費者吃了冷凍有機草莓後驗出A型肝炎,3/17點名科克蘭公告回收,但台灣好市多明明知情,卻沒有大動作處理或將產品下架,3/28從美國進口的鮮橙,檢出......

拉錢蛋糕業者:「「所以是這個功能有問題嗎還是怎麼樣?」我沒有想好說什麼,你們就報吧。」拉錢蛋糕出問題,當事業者不願多說,但到底是哪個環節出問題,其他烘焙師一看就知道。其他專業烘焙師阿德師:「那個錢在裝的時候可能那個壓縮到,所以它那個抽的時候整個裡面,第一張、第二張到第三張可能黏住。」專業烘焙師說,他做的拉錢蛋糕也曾經卡住出槌,當時跟客人致歉再做一顆,圓滿解決,不過李小姐買的這一間,業者除了對不起之外就沒了,才會讓李小姐氣得投訴。......

其他口味如黑芝麻就會比較重,但民眾說賣場有註明200克。對此,賣家回應奶油重量有差,之前用另一種奶油,最近換了,但沒有重量毛巾捲,所以要退一個蛋糕錢來抵銷失去的重量。而實際找來烘焙師傅詢問,換奶油、加芝麻會如何影響重量。烘焙師傅張晏瑜:「差到50克、60克,這文字遊戲害了自己,他應該寫正負60克,但也沒有人會這樣寫,因為淨重的話,廠商奶油出去不可能會有這種落差,而且他是販賣一個成品,而不是未烤前的重量。」只是位在高雄的蛋糕工作坊拒絕退貨申請,理由是東西只差一點點重量,不接受全退款,食物製作也要成本。記者打電......