搜尋關鍵字｜東森新聞：新聞在哪 東森就在哪裡

顆顆蛋黃酥,金黃色的外皮,上頭撒上芝麻,圓滾滾的外型香味四溢,讓人忍不住口水直流。烘焙師小心翼翼地將鹹蛋黃包進麵皮,放入烤箱準備烘烤。這些是來自彰化監獄的鐵窗牌蛋黃酥。看起來可口,吃起來也超美味,作業科人員更是接電話接到手軟。彰化監獄作業科人員:「喂,彰化監獄作業科。喂,作業科你好,可以電話後送出。你要訂什麼口味的?」。鐵窗蛋黃酥在中秋前夕對外開賣,曾創下單日賣出8萬顆的紀錄。加上今年蛋價調降,一盒蛋黃酥的價格比去年便宜20元,讓生意好得不得了,訂單一張接一張來。而說到蛋黃酥,當然少不了這家外皮酥脆、內餡豐......

蛋塔排排站好,放進烤箱烘烤,烘焙業者做糕點、麵包用蛋量龐大,如今蛋價喊漲,25號起每台斤漲3元,業者大嘆吃不消,烘焙師傅林致兵:「我們幾乎八成的商品,它都需要抹蛋液,抹了蛋以後它才有辦法進去烘烤,平均一家店的門市,大約要用8千到1萬塊的蛋。」。業者坦言,像店裡這樣一個蛋塔,就需要用兩顆雞蛋,調漲3元後,換算下來,一個月成本就多了800元,烘焙師傅林致兵:「蛋價跟電價一起漲成本很高,大環境不好,我是沒有辦法漲售價的,因為一漲售價客人就跑,所以我們現在的營運方法,只能盡量用離峰的時候,去用一些瞬間加熱的東西。」......

液蛋做糕點,但近期巴西進口蛋風波持續延燒,雞蛋品質遭質疑部分烘焙店也受到影響。烘焙師傅林承誾:「最近比較多消費者來問我們說你的蛋是一顆打的「液蛋」,還是一整顆裝的「殼蛋」,是台灣的還是巴西的,尤其像我們這個店是在菜市場門口,白天時客人都會問這個問題。」。就怕會有進口蛋做成未殺菌的液蛋,不僅消費者擔心,業者找蛋農每天配送新鮮雞蛋外,製作液蛋的過程也加強把關。先前爆出有進口蛋混充國產蛋做液蛋,為了確保安全,有的烘焙業者提到,會買這種國產顆蛋,空閒的時候再自行打成液蛋,放到冰箱保存,來確保品質穩定。」。寶特瓶內倒......

民眾:「熱量太高了啦,我們這個年紀大了,吃不了那麼多啦。」。不過也有人認為蛋黃酥太大了吃不完,而像這樣的超大蛋黃酥做法其實要特別花功夫,烘焙師也揭密製作技巧。烘焙師:「一般烤爐怕它整個會,烘烤的時候會塌掉,所以我用那個,旋風烤爐烤,它比較容易定型。」。超大蛋黃酥也有不少民眾好奇到底能不能吃,更對裡面內餡充滿好奇,烘焙師表示,裡面共有高達1516顆蛋黃,和接近三千公克的經典紅豆餡製成,不過沒有對外販售,但店員表示,如有需要可以特別訂製獨特的尺寸,也引發話題。而不只量販店推出巨無霸蛋黃酥,隨著中秋節到來,基隆知......

些店家或烘焙坊,都可能使用好市多冷凍莓果製成果汁或甜點,一般民眾就有機會吃下肚。。非當事烘焙師傅陳宗裕:「通常都會經過果醬的加工,把莓果做在果醬裡面,再把這個醬類的東西運用在甜點裡面,病毒類的話,通常經過高溫殺菌之後,大概都可以達到99%以上殺死它的效果,那因為烘焙的話,一定會超過100度。」食安風暴人人自危,消基會還發現,早在今年三月,美國FDA就已經知道,有消費者吃了冷凍有機草莓後驗出A型肝炎,3/17點名科克蘭公告回收,但台灣好市多明明知情,卻沒有大動作處理或將產品下架,3/28從美國進口的鮮橙,檢出......

拉錢蛋糕業者:「「所以是這個功能有問題嗎還是怎麼樣?」我沒有想好說什麼,你們就報吧。」拉錢蛋糕出問題,當事業者不願多說,但到底是哪個環節出問題,其他烘焙師一看就知道。其他專業烘焙師阿德師:「那個錢在裝的時候可能那個壓縮到,所以它那個抽的時候整個裡面,第一張、第二張到第三張可能黏住。」專業烘焙師說,他做的拉錢蛋糕也曾經卡住出槌,當時跟客人致歉再做一顆,圓滿解決,不過李小姐買的這一間,業者除了對不起之外就沒了,才會讓李小姐氣得投訴。......