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憂,不過人力銀行認為,缺工問題各行各業都有,主因還是部分餐飲業拓店速度太快。備料、處理、擺盤,餐廳出菜廚房內宛如戰場,每個環節都需要人力,稍有差錯就有可能導致食安問題,如今碰上大缺工時代,會不會使得餐飲業,對食品安全無暇兼顧。。屏東科技大學食品科學系教授吳明昌:「如果說人力只能做一百桌,你給他訂到兩百桌的話,「食安」風險發生危險的機率就比較大,那這個當然要去管控。」餐飲衛生安全管理規範,台灣不是沒有,但近期食安問題連環爆,就有餐飲集團的食安管理者直言,在沒足夠人力的情況下,要應付工作,也沒多餘的時間再管規範......

破,因為還沒起駕人就很多。先來參拜過火,祈求遶境平安,廟方因應人潮,今年素齋備料比去年多出2至3倍;甚至今年很特別,是36年來「建醮年」,廟方還推限量「遶境小物」。。粉紅超跑結束後大甲媽遶境子時起駕,9天8夜300公里長征。鎮瀾宮很熱鬧,香客一早就來卡位,沒跟媽祖的來過火拜拜祈福。民眾都拿著令旗往廟裡頭走,走進來可以發現,裡頭的信眾更是多,每個人都拿起香,雙手合十拜拜。」信眾:「因為媽祖今天要起駕,我今天過來拜拜。」記者李盈萱vs.信眾:「我跟7年媽祖了,「今天是多久前就來到這裡等」,昨天,「昨天就來?」,......

米酵菌酸的來源,看看炒粿條需要的食材,包括有高麗菜、菇類、豆芽菜跟粿條,而翁德怡不否認粿條有最大嫌疑。如果從炒粿條流程看,懷疑毒來源可能在冰箱、切菜料理台、備料區炒鍋,最後擺盤的碗盤都有嫌疑,回顧一個星期的調查,先是3月24日北市衛生局,現場環境採集,3月26日食藥署再去採集35項食材,但結果都是陰性,3月28日食藥署再去前往採集環境樣本,既然廚師手驗出米酵菌酸,現在正在進行唐菖蒲伯克氏菌培養,要是二次環境真有唐菖蒲伯克氏菌存在,兩相吻合就能解答謎團,這毒打哪來,或許就有機會水落石出。......

部懶人包的標準,恐怕必須不開冷氣,甚至連冰箱都沒有。眼前牛肉麵老闆娘趁空檔備料,顧客突然來了,趕緊上前端上店內招牌,在內湖營業6年的闆娘,小成本經營,處處精打細算,但再怎麼算,也難算出經濟部圖卡,稱三代經營的牛肉麵店,可以每月用電量低於1500度。牛肉麵店老闆娘vs.記者:「「1500度以下要怎樣才有辦法」,就是都不要開冷氣,也不要開電風扇,你就只有電燈,啊最好也不要有冰箱,因為這些都很耗電。」。帳單攤開來看,小店家冬季跟夏季的度數,一差將近2.5倍,真能如經濟部所說,牛肉麵店每日電費僅增3元嗎?有早餐店女......

湯。這次宋江開放預訂,雖然沒有像先前一下就爆滿,但份量之多,還是讓工作人員天沒亮就得開始備料。。這次操刀的主廚是新生代總鋪師林祺銘。主廚林祺銘:「今年的菜色我們就是展現我們的主要的特色,我們擺盤用我們的火鶴花,然後我們內門的封肉,虎皮封肉。」除了讓人垂涎三尺的辦桌之外,還有當地最重要的傳統宋江陣。各個隊伍加緊練習,不只是要在台上得名,而是要為信仰盡一份心。內門的文化重頭戲宋江宴不只飽口福,也要讓大家飽眼福。......

廚餘量也相當少,那這部分其實禁用之後,我相信對於孩子,對營養午餐吃咖哩的部分,喜愛的料理,我相信會影響很大。」。相關人員vs.台北市長蔣萬安:「這個油,備料區一定會用蓋子,把它蓋起來。」新北大動作台北也不輸,市長蔣萬安一早就大動作到學校視察營養午餐情況,不過咖哩粉禁用標準,各縣市不一,大多暫緩使用辣椒粉咖哩粉,有部分地方政府還禁咖哩塊,不過一般餐廳業者怎控管,連鎖店魔法咖哩,已要求廠商提供報告,檢驗沒問題,而CoCo壹番屋店員說明,咖哩粉沒問題,目前店家也不提供辣味,防止疑慮,另外全台不少咖哩店也發出公告,......

排隊買,甚至排到大門口外。業者表示一天得搖上「上萬顆」,今年不僅加派10位人力,備料更是多了2-3成,全力因應買氣。一顆顆白白胖胖的湯圓,在竹篩裡反覆滾動沾糯米粉,3位壯丁使出全力猛力「搖元宵」,一年一度元宵節,師傅一搖就是14小時,多種口味現搖現賣。。元宵節當天許多人都會吃元宵或湯圓來應應景,一早在南門市場這邊就湧現排隊人潮,排隊人潮從門到外,一路排到老字號店家前面,大家都是要來搶買元宵。。應景元宵、湯圓,買氣紅不讓,店家今年加派人手搖元宵,清晨5點多開始得搖到晚上7點,耗時費工,今年更是多2-3成備料,......