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以確保衛生安全。審稿編輯:李依文、林玉婷延伸閱讀一個沒有真肉的世界?培養肉、3D列印肉等著引發下一次的食物革命貴鬆鬆的細胞培養肉怎麼來?超市的肉品也可以做人造肉嗎?為什麼重組肉要吃全熟?......

」及試管肉,前者以大豆蛋白製成,後者以動物細胞培育而成,由於培植成本昂貴,所以目前市場上的人造肉一般以植物肉為主。一般而言,減少進食肉類能減少攝取飽和脂肪,這也是不少人選擇植物肉的原因,但隨植物肉受非素食族群追捧,部分廠商為追求「真肉感」,於加工過程加入油分和調味,令肉感更逼真,但添加油分後,植物肉的飽和脂肪、脂肪量其實跟傳統肉類不分伯仲。再者,為補充植物蛋白的油分,植物肉多數加入「椰子油、菜籽油、大豆油、葵花油」等,其中椰子油會大大提升飽和脂肪,因此進食植物肉不比進食傳統肉類健康。此外,植物肉為烹調出更接......

肉狂潮來勢洶洶,市面上也出現越來越多被視為傳統肉類替代品的植物肉、人造肉產品,從漢堡肉延伸至香腸、絞肉、雞塊等,甚至被認為是有別於真肉,對環境更為友善的一種選擇。國外的肉類生產商也因此感受到這股威脅,認為「肉」這個名稱僅能夠是真的來自於動物來源的產品才能使用,因而引發品名爭議。在替代肉品尚未普及的此時,非動物來源的「肉」真的不能叫做「肉」嗎?。口感外觀像極了真肉!傳統畜牧業抗議植物肉不應叫做「肉」科技的進步有多驚人?現今不管是從植物來源、實驗室中培育,或是利用3D列印出來的人造肉,這些肉類替代品的外觀、味道......

佛培養出實驗室人造牛肉揭開神秘面紗。許多速食店都推出植物性人造肉漢堡,甚至大賣,5小時就賣光!但哈佛大學的生物工程團隊成功在實驗室培養出非植物性牛肉,而且可以搬上餐桌給可人吃!但人造肉你敢吃嗎?來看他們怎麼辦到的。軟木塞拔出波的一聲,紅酒倒進杯子,刀叉切開牛排,顧客大快朵頤,享受著牛排的美味,但這牛排不是天然的。。CNN首席醫學記者桑傑古普塔博士:「現在這聽起來像是科幻小說,但有一天你的牛排可能不是從農場開始的,而是在皮氏培養皿中開始的。」哈佛大學的生物工程團隊邁出了重要的一步,將培養出的肉類從實驗室運送到......

越多越人接受,許多傳統餐飲也備受衝擊,而因飲食健康觀念高漲的情況下,「人造肉」也順勢崛起。肉食主義至上的人們,或許從不會想到自己吃的肉,有天會變成百分百由全素食材製成的,而美國就有家知名的漢堡公司推出了素食漢堡。這家名為不可能食品「Impossible Foods」原本是史丹佛大學生物化學教授Patrick Brown主導的研究項目,不過在陰錯陽差下,漸漸的變成一家專門透過生物化科技技術用植物原料生產人造肉的公司。根據不可能食品「Impossible Food」介紹,這種素肉原料為馬鈴薯、大豆及小麥,提取這......

名人及專家學者的推崇。知名連鎖速食餐廳肯德基「KFC」也跟上這股風潮,與人造肉大廠「Beyond Meat」聯手合作推出「素食炸雞」,並於27日在美國亞特蘭大州1間分店試賣,怎料不到5小時內竟被顧客一掃而空。。綜合外媒報導,知名人造肉大廠「Beyond Meat」與肯德基聯手推出素食炸雞,在27日於亞特蘭大一間分店試賣,自早上8時營業起,吸引民眾大排長龍搶著嘗鮮,短短5小時內,全店所有素食炸雞和雞塊庫存遭一掃而空,大獲好評。搶攻無肉市場,推出素食炸雞、肉排,商品標榜100%植物性,沒有任何肉質,只有以蛋白質......

,測試大眾反應後,再決定是否全面推廣。近年來基於健康和環保意識的抬頭,掀起了一波人造肉風潮,肯德基將與人造肉公司「超越肉類Beyond Meat」合作,推出無肉炸雞,取名為「Beyond Fried Chicken」,民眾27日可以在亞特蘭大西北部城市士麥那「Smyrna」的肯德基分店,消費者可選擇雞塊或是無骨雞翅的套餐。由比爾蓋茲及李奧納多等人投資的人造肉生產商Beyond Meat,是洛杉磯一家製造100%全植物成分的肉類替代品的製造商,主要致力於生產純植物性成分之仿肉食品,以消除肉品業的生產過程所造成......

至連鎖速食業者肯德基「KFC」都考慮推出人造雞肉產品。。迄今為止,人造肉產品一直都被速食業者當作牛肉和香腸的替代品,但這股風潮若延伸到以植物為基礎所製成的雞肉,肯德基表示願意考慮推出類似產品。肯德基美國總裁霍克曼「Kevin Hochman」告訴有線電視新聞網商業頻道「CNN Business」:「我們不認為雞肉在現今會是大趨勢,但我們會認真研究,且跟替代性蛋白質的主要供應商會面,以瞭解市場和發展走向。」基於健康和環保意識抬頭,不少消費者都提高食用植物性蛋白質的意願。根據市場研究諮詢機構歐睿國際「EuromonitorInternational」......

「人造肉」即將普及？記者試吃：有股豆味要趁熱吃 ... 「人造肉」即將普及?記者試吃:有股豆味要趁熱吃。全世界的人口都不停地在膨脹,而糧食便是其中不可或缺的元素,為了供應起更多的人,在糧食上勢必要有更大的突破,再加上最近鬧得沸沸揚揚的豬瘟事件之下,肉品更是緊缺,而在如此嚴峻的情況之下,就有商家透過人工製造細胞培養肉,也就是俗稱的「人造肉」,希望可以藉此降低溫室氣體的排放並且減少對於環境的負荷。人造肉就是在實驗室中通過幹細胞技術生產出來的肉,也被俗稱為「淨肉」「Clean Meat」,而其原理便是先從活的動物......

食,而在金正恩主政時期,北韓也進行所謂的美食大賽,讓廚師們大展廚藝,不過北韓多年來持續饑荒,也發展出特殊的食物,由於吃肉太過奢侈,當地發展出用黃豆所製成的人造肉,淋上辣椒醬,搭配白飯食用,一方面補充民眾身體的蛋白質,另一方面則可以享受類似肉類的咀嚼口感,在傳統的冷麵之外,克難的人造肉也是,北韓人民的另類國民美食。......

「食物革命」現在正進行當中!全球有好幾家新創公司研著手發「人造肉」。有美國廠商用大豆做出人造素牛肉,推出後大賣。另外有業者從雞的身上提取細胞做出了世界第一款人造雞肉,不過目前這種雞肉成本超高,1斤超過台幣27萬,但業者有信心隨著技術提升,未來成本一定會降。大口吃進香味四溢,但這不是真正的雞,美國公司Memphis Meats培育出人造雞肉,他們從動物身上提取細胞,在實驗室中提供細胞養份,經過4到6個禮拜後,細胞就變成能吃的雞肉。多家新創公司正掀食物革命,牛肉也是人造的,大塊漢堡肉排配上新鮮生菜,看來跟一般牛......