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以吃到辦桌菜色。現在疫情遠離,總鋪師依舊在市場細水長流。內門來的總舖師有辦桌原鄉的光環加持,生意比爐火還要熱烈。老闆師傅大鍋大勺,正在打包招牌赤肉羹,只賣外帶一包五十,俗擱大碗煮好沒多久立刻見。,總鋪師黃紹崴:「有時候第二鍋在賣,已經第三鍋預訂完了,訂到第四鍋了,所以冬天大概有時候都要等到快兩個小時。」。顧客:「口味很好,這內門的「師傅」,辦桌最出名的。」。總鋪師現煮肉羹,上一鍋迅速完銷,下一鍋立刻備戰。黃紹崴的肉羹能夠讓在地婆媽甘願排隊,一個上午要煮五鍋,每一鍋半小時內搶光,大鼎裡絕對有料。總鋪師黃紹崴:......

舖師選用新鮮嘉義東石蚵仔,用小火煎出順口滑嫩的「鮮蚵煎蛋」,白飯上再妝點白蝦、鮑魚等海鮮食材,搭配時蔬就成了一道超澎湃的豪華鮮蚵蓋飯,老饕說「超美味」。三顆鴨蛋黃敲進碗中,蛋黃大又飽滿,添加韭菜去腥,加上滷汁打散,接下來是見證美味時刻。總舖師小火煎蛋讓蛋液呈現細滑粉嫩狀態,再鋪上嘉義東石新鮮蚵仔,加蓋燜個幾秒,蓋在白飯上還要再放上三枚扇貝、兩尾白蝦、一顆鮑魚,還有滷鵪鶉蛋,最後搭配一碗五行時蔬,澎湃的豪華鮮蚵蓋飯光用看的就食慾大開。。民眾:「吃起來真的海鮮味道很好,口味真的讚,還有蚵仔真的是,嘉義東石的蚵仔......

超狂上億「澎湃流水席」內門總舖師娶媳辦200桌 ... 超狂上億「澎湃流水席」內門總舖師娶媳辦200桌。婚禮主持人:「我們的鮪魚秀,已經展開了喔,很多人都去排隊了」。該處並不是戶外餐廳,而是婚禮現場,也就是流水席。婚禮主持人:「你的掌聲不斷,代表著幸福不斷。」。婚禮主角一登場立刻成為全場焦點,不過接著這流程卻讓賓客看傻眼。豪華海鮮大拼盤,至少得要三個人合力才能搬上桌,裡頭有「蒸帝王鱈」花蟹,還有每片厚度超過2公分的烏魚子以及烤龍蝦,但整場流水席當然不只這樣,飯後水果不是一盤,而是12種水果組成的6層浮誇水果......

都認為,餐飲工讀生都不只這些錢。魚翅熬燉湯底鮮味十足,搭配香菇蝦仁及多樣食材,辦桌總舖師「廚師」手忙腳亂,因為一次準備大量食材,耗時又耗工忙得不可開交。不過現在,土地銀行竹東分行最近發出求才資訊,徵求一名廚工為行員準備每日餐食,雖然一天工時僅3小時左右,但工作內容是煮三桌4菜1湯約30人份的菜,月薪只有1萬8千元,讓民眾看傻了眼。。記者vs.民眾:「他還要煮要買,「從買開始」還有洗,又要煮又30人吃,這樣三個鐘頭不夠啦。」民眾:「不划算啊,太少還要買菜,從早上幾點開始買菜,買到去上班,12點多1點下班,1萬......

總舖師「阿隆師」掌廚！宋江大宴300桌3天賣光光 ... 總舖師「阿隆師」掌廚!宋江大宴300桌3天賣光光。因為疫情,三年沒舉辦的全國創意宋江陣頭大賽,連假首日在高雄內門登場,晚間也舉辦「宋江大宴」。三天總共席開三百桌,開放訂桌就秒殺,現場熱鬧滾滾,還有人特地坐高鐵南下趕來內門,就是要親自品嘗知名總舖師的手藝。宋江大宴主持人:「阿隆師經過很多的思考,所以做這個最新鮮最好的生魚片,拿來給大家品嘗。」。高雄內門知名總舖師阿隆師展現刀工,辦桌現場料理生魚片。超大隻新鮮黑鮪魚當場分切直接上桌,讓品嘗宋江大宴的饕客好......

務組長吳瑞榮:「網路一公布出去之後,短時間內就秒殺,就把我們的桌數,全部都訂滿了,所以有的訂不到,可能要來年再來了」。民眾趁著初二回娘家,訂桌團圓,總舖師操刀的流水席,10幾道滿滿古早味膨派料理,每次一推出就秒殺,民眾想嚐鮮,手腳可得快。......

,像是之前有網友PO出過A5和牛還有帝王蟹等食材,有39年辦桌經驗的總舖師也做過很罕見的魚翅飯,總舖師說,南部人辦桌很豪氣,最怕客人餓著,所以多選用上好食材,不少主人家為了讓客人吃得開心,一桌甚至可以辦到兩、三萬元,只要客人吃得開心,主人家就很有面子。醃製過的豬小排肉裹粉下鍋油炸,辦桌菜必備的佛跳牆,食材不能少這項排骨酥,南部人辦桌,料理講究新鮮現做,菜色也很狂。。超罕見的10人份魚翅飯,滿滿的魚翅鋪在飯上加醬汁蒸煮,這樣一份就要3千元,另外還有這道40片生魚片,全是東港在地新鮮捕撈的黑鮪魚切成超大一塊,入......

「疫」求生業績多2成。疫情期間,婚宴辦桌掛零,也讓高雄內門的總舖師,每間業者生意都很慘,其中就有一間業者,把辦桌菜的各式料理、像是佛跳牆、魚翅羹等,推出小份量的獨享包,大概是一至兩人份量,另外還加入家常菜、有三杯雞和薑絲炒大腸等,推出以來,老闆說業績成長2到3成。業者vs.記者:「蛋黃米糕,蛋黃米糕,一份89元。」。剛熱好的米糕放上盤子,這份量有點少,原來這是獨享包,客人來外帶封肉,看到還有這一桌辦桌菜超心動。客人:「有驚豔的感覺,因為你像這個量,一定要至少,一個家庭是3人以上,你這個說個人,一個二個兩人世......