內門來的總舖師有辦桌原鄉的光環加持，生意比爐火還要熱烈。老闆師傅大鍋大勺，正在打包招牌赤肉羹，只賣外帶一包五十，俗擱大碗煮好沒多久立刻見。，總鋪師黃紹崴：「有時候第二鍋在賣，已經第三鍋預訂完了，訂到第四鍋了，所以冬天大概有時候都要等到快兩個小時。」
顧客：「口味很好，這內門的（師傅），辦桌最出名的。」
總鋪師現煮肉羹，上一鍋迅速完銷，下一鍋立刻備戰。黃紹崴的肉羹能夠讓在地婆媽甘願排隊，一個上午要煮五鍋，每一鍋半小時內搶光，大鼎裡絕對有料。總鋪師黃紹崴：「人家說辦桌好不好吃，吃二路菜就知道這桌好不好吃，總舖師會煮不會煮，就看他的羹，看二路菜就是羹，他的羹要是好吃，其他就沒問題了。」
二路菜現煮現賣，二路菜必須一流。赤肉條裹上虱目魚漿，演出跳水秀要條分縷析，才有入口的飽滿豐盈。總鋪師黃紹崴：「一鍋要捏十二大概十七斤，有時候一天捏下來六七鍋，真的手真的都不行了，隔天起來手都很痛。冬天OK，因為冬天冷，夏天真的很熱，我們衣服都是濕的，連內褲都濕掉了。」
疫情期間發現賺錢新路，前三年疫情期間大家沒機會吃辦桌，思念這一味，讓黃紹崴發現商機。他上午跑早市，下午固定在黃昏市場煮食不嫌累。總鋪師黃紹崴：「趁現在年輕能拚就努力拚，先苦後甘能做盡量做，不然老了就沒辦法，盡量做就對了。」
疫情期間發現賺錢新路，辦桌不是天天有，但市場可以天天賣，拿出拚勁和真材實料，總鋪師迎向挑戰，也找到細水長流的賺錢路徑。
（封面圖／東森新聞）
