嘉義一間台式定食食堂,總舖師選用新鮮嘉義東石蚵仔,用小火煎出順口滑嫩的「鮮蚵煎蛋」,白飯上再妝點白蝦、鮑魚等海鮮食材,搭配時蔬就成了一道超澎湃的豪華鮮蚵蓋飯,老饕說「超美味」。
三顆鴨蛋黃敲進碗中,蛋黃大又飽滿,添加韭菜去腥,加上滷汁打散,接下來是見證美味時刻。總舖師小火煎蛋讓蛋液呈現細滑粉嫩狀態,再鋪上嘉義東石新鮮蚵仔,加蓋燜個幾秒,蓋在白飯上還要再放上三枚扇貝、兩尾白蝦、一顆鮑魚,還有滷鵪鶉蛋,最後搭配一碗五行時蔬,澎湃的豪華鮮蚵蓋飯光用看的就食慾大開。
民眾:「吃起來真的海鮮味道很好,口味真的讚,還有蚵仔真的是,嘉義東石的蚵仔,海鮮味道很濃。」
嘉義名廚阿忠師親手料理的豪華鮮蚵蓋飯,不只份量驚人,食材也是精挑細選,新鮮蚵仔反覆清洗後還要秤重,要求一定要150公克對客人才不會失禮,另外蓋飯選用的白飯則是台南芳榮米廠崑濱伯的白米,煮得稍硬但帶有Q度,和澎湃海鮮一起入口,美味升級,鴨蛋黃則是這盤豪華蓋飯的另一項秘密武器。
業者阿忠師:「(為什麼會用鴨蛋),鴨蛋密度比較高,雞蛋水水的,鴨蛋吃起來口感比較好,以前婦女坐月子,麻油煎蛋沒有人在用雞蛋,麻油煎蛋都是用鴨蛋,就都不用再講鴨蛋了。」
阿忠師的豪華鮮蚵蓋飯,饕客想吃得先提前預約否則吃不到,不過來到店裡,老饕還能選擇被評為嘉義必吃美食的限量手切滷肉飯,以及其他獨家料理,感受台式定食的獨特魅力。
(封面圖/東森新聞)