外皮溼軟+粉紅肉色民眾控厚切炸豬排沒熟
很熟大概七、八分熟而已。」民眾看了覺得有疑慮,一堆網友也紛紛留言,有人說不敢吃感覺就很噁,粉這麼厚還想裝熟,有人建議送衞生局檢舉化驗,賠償33元是侮辱人嗎,但也有內人行指出,這是肌紅蛋白比較多,有熟白肉,業者強調豬排有熟,只是顧客看到肉塊的微微粉色都容易誤會,每塊肉都會有肌紅素蛋白,接觸空氣會變成紅色,肉汁多的話變紅的時間會拉長,因為厚切炸豬排要熟,又怕肉質會老,通常會先放個幾天熟成,再用低溫炸法,溫度維持150到160度,炸的技巧跟時間掌握很重要,牛肉可以生食吃、五分熟、七分熟,但豬肉不一樣一定要全熟,否......