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的濃縮還原乳「國外冰磚運回台灣摻水」,以及調和乳「調整乳脂肪比例」或者保久乳,甚至毫無營養價值可言的奶精,這些在業界已經是公開的秘密。莊敬高職餐飲科老師:「所謂的奶精,其實我們要的話是他的口感。然後因為牛奶很容易壞掉,為了讓你的奶可以更穩定保存更久,然後他們就變成讓他氫化變成飽和脂肪酸,那所以你加的是油不是奶。」專家透露,除了鮮奶茶亂象,也有業者不敢偷樑換柱,卻在商業名詞下功夫,因為在台灣若是乳飲品以「拿鐵」命名,即使不用鮮奶也沒違規,就連我們熟知的知名超商亦是如此。台大動物科學技術系教授陳明汝:「紅茶拿鐵......

在水裡,會把那個鹼粽收的比較不會水水的不好吃。」再三強調一定得添加硼砂,做出來的鹼粽才會好吃,食品行業者:「「有的人用鹼油」,不是這個,一定要用這個,跟鹼油沒關係。」而在莊敬高職,餐飲科老師張政正在製作鹼粽,先將浸泡過的糯米,拌入食用鹼粉,變色均勻後再包入粽葉,最後下鍋煮熟,簡單步驟不添加多餘化學品,他透露,不只是鹼粽,市面上許多食品都有摻雜硼砂,已經是公開的秘密。莊敬高職餐飲科教師張政:「當然你在業界,外面有很多地方,比如說像油條啦一些碗粿啦,這些可能會加一些微量的下去,他保存的效期會比較長,一般的消費者......

下面,這澱粉顆粒都被染色了,所以就很直接的證據。」這些燒杯內超過半數都呈現出深黑紫色,明顯添加了大量澱粉,肉的含量是少之又少,業者卻以純肉鬆來販賣,實屬欺騙行為。莊敬高職楊同學:「我比較喜歡吃這種「平常」因為配粥的話就比較好化開。」莊敬高職蔡同學:「我也會比較喜歡這個。」我們進一步將買來的各式肉鬆,讓學生們盲測,結果出乎意料,因為最多人喜歡的竟然是它。記者vs.莊敬高職餐飲科老師林修宇:「這個就很便宜的了,「他說他都沒加澱粉是真的嗎」,呃,不好說。」餐飲科教師林修宇一眼看出,同學們認為最好吃的,其實是價格最......

藻糖」,倒入雞蛋中打散,再加入牛奶、麵粉做成薄餅,或者調入、菊花茶、檸檬汁做成低卡清涼飲品。熱量低、看似零負擔的天然甜味劑近年來廣泛使用在生酮甜點中,很受歡迎。莊敬高職烘焙教學主廚林致祥:「特殊情況,像是糖尿病患者、減重患者才會使用...」萃取自玉米發酵的赤藻糖號稱減肥聖品,被認為相較安全,但也被研究出可能加速血栓形成,增加中風和心臟病風險。醫師提醒,不論是化學代糖還是天然代糖,其實都是在欺騙我們的味蕾。嘴巴吃到甜味,身體卻求糖若渴;若想靠代糖減肥,恐怕是自欺欺人。中華民國肥胖研究學會理事長蕭敦仁:「所以在......

雞蛋中打散,再加入牛奶麵粉做成薄餅,或者調入菊花茶檸檬汁,做成低卡清涼飲品,熱量低看似零負擔的天然甜味劑,近年來廣泛使用在,生酮甜點中很受歡迎。莊敬高職烘焙教學主廚林致祥「糖尿病患者,那我們可能就會使用使用代糖,代糖的部分久可能會有一些疑慮」,萃取自玉米發酵的赤藻糖號稱減肥聖品,被認為相較安全,但也被研究出可能加速血栓形成,增加中風和心臟病風險。醫師提醒不論是化學代糖,還是天然代糖,其實都是在欺騙我們的味蕾,嘴巴吃到甜味身體卻求糖若渴,若想靠代糖減肥恐怕是自欺欺人。中華民國肥胖研究學會理事長蕭敦仁「在動物實......