肉鬆是不少美食的靈魂配料，但您吃到的很多可能是「摻雜澱粉」的不純肉鬆，甚至大多是用低價麵粉或豆粉調味染色、加工販售，我們實地調查這些不純肉鬆，最常出現在傳統市場以散裝販售，究竟要如何分辨肉鬆好壞真假，帶您來看。
熱騰騰米飯淋上醬汁加上一大匙靈魂配料，讓米糕增添風味。
酥酥脆脆的鹹香肉鬆也是早餐宵夜的好夥伴，飯糰、蛋餅、白粥，都看得見肉鬆身影，只是，您吃的肉鬆主要成分真的是肉嗎？我們實際前往市場踏查。
記者vs.肉鬆店業者：「都是豬肉呀，我們這個沒有加粉的啦，(都沒有加粉，就純肉就對了），對呀，你如果加粉應該都是那種，那種罐裝的那種比較有吧。」
老闆娘強調用的都是100%台灣豬，散裝籃中價格之所以不同，全因肉的部位所致，保證絕對沒加粉，而接著來到一家在地盛名的麵包店。
記者vs.麵包店業者：「這肉鬆的，肉的，（是豬肉的嗎），對啦，（豬肉做的就對了），對啊魚肉比較細。」
老闆娘熱心解釋是豬肉做的不是魚肉，但實際內容物到底是什麼，將它們送進實驗室一一揭曉。
四款肉鬆以及肉鬆麵包分別取樣加入蒸餾水，將澱粉釋出再滴入碘酒搖晃後，答案呼之欲出。
海洋大學食品科學系教授：「左邊這就是碘酒（加水）的顏色，右邊這就是碘酒還有加澱粉加水，那我們就可以用這樣的一個反應來判斷食品裡面有沒有澱粉。」
海洋大學食品科學系教授：「喔，這個很黑，這很黑啦。」
想不到不論是麵包上的美味肉鬆，或是老闆娘保證無加粉的純肉鬆，要價一斤五百元的高檔肉鬆，甚至就連看起來有明顯絲狀纖維的肉鬆，結果通通都摻雜澱粉。
海洋大學食品科學系教授：「肉的纖維還看得到在這邊，然後它加進去的澱粉會被水沖刷下來在下面，這澱粉顆粒都被染色了，所以就很直接的證據。」
這些燒杯內超過半數都呈現出深黑紫色，明顯添加了大量澱粉，肉的含量是少之又少，業者卻以純肉鬆來販賣，實屬欺騙行為。
莊敬高職楊同學：「我比較喜歡吃這種（平常）因為配粥的話就比較好化開。」
莊敬高職蔡同學：「我也會比較喜歡這個。」
我們進一步將買來的各式肉鬆，讓學生們盲測，結果出乎意料，因為最多人喜歡的竟然是它。
記者vs.莊敬高職餐飲科老師林修宇：「這個就很便宜的了，（他說他都沒加澱粉是真的嗎），呃，不好說。」
餐飲科教師林修宇一眼看出，同學們認為最好吃的，其實是價格最低廉的業務用肉鬆，它的主要成分根本不是肉。
莊敬高職餐飲科老師林修宇：「這個剩下10%是肉在里面，它會再加添加劑，比如說調味劑或者是色素，所以很多人會認為肉鬆的品質就是原本就是要長這樣。」
為了節省成本，許多不肖業者以廉價澱粉或黃豆豆渣來染色，再加入大量調味料、香精，利潤豐厚大賺黑心錢，而這樣的劣質肉鬆市面上比比皆是高油、高鈉，吃多只會傷身。
長庚臨床毒物中心主任顏宗海：「長期吃就擔心會增加高血壓的風險，那油脂也是一樣的，就說高油脂的東西可能會造成我們血液中的一些脂肪濃度會變高。」
《食品衛生安全管理法》第22條明定添加物的明顯標示，但並非所有的業者都將成分真實呈現，專家提醒肉鬆製品很容易作假，吃到化學添加物，平時食用還是適量就好。
