非吃不可牛排王就是狂!三分熟不帶血絲
是許多政商名流私下聚餐的地點,低調卻大名鼎鼎,全靠主廚龜毛三十年的職人精神,靠著堅持和自我要求,讓每道料理散發出最璀璨的光芒。大火燒得滾燙,放進熟成好的美國極黑和牛,煎鍋高溫200度將牛排快速上色,但三分熟的牛排,要如何不帶血水,還能外酥內嫩,郭榮宗揭開他的三十年功夫。行政總主廚郭榮宗:「它只有表面熱而已,裡面還是冷的,所以我在放這邊的溫度,我放6到10分鐘,它的熱度會整個進去。」。剛上色的極黑和牛,需要在烤箱上方靜置,藉由餘溫40到50度讓中心達成均溫,才能放進高溫600度烤箱,翻煎時間要縮到黃金一分鐘。......