天冷愛熱食老店堅持老味道飄香數十年
明天要「做包子」,我現在「麵糰」就醒在那邊,「老麵要發」很慢。」老麵麵皮要發酵,夏天等9小時,冬天就要多一倍,等上19小時,至於60年的老麵攤,也不斷冒出白煙,豬肝、豬心,各種內臟紛紛下鍋,什錦湯來上一碗立刻溫暖,同場加碼,還有炸成金黃色的紅燒肉。60年老麵店業者劉美麗:「我們選用一點點一個部位,別的部位給我們炸起來不好吃,口感就走掉了,「你特別挑選什麼部位」,挑選這個,有松阪肉、有五花肉。」從熱騰騰蒸氣裡,看到活跳跳的蝦子,新鮮蛤蜊,但火鍋裡不常出現的魷魚,怎麼也被放進來。32年老火鍋店李丙增:「我覺得要......
