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半夜看太邪惡！炸鴨蛋爆漿拌滷肉飯 ... 半夜看太邪惡!炸鴨蛋爆漿拌滷肉飯。缺蛋潮,台中向上市場附近的一家滷肉飯卻不缺蛋嗎?原來這家店的滷肉飯上鋪了鴨蛋,蛋液拌飯很銷魂,肉丸的口感還很有層次。而北區也有創意蛋餅加了牛肉和蘿蔔絲,雖然缺蛋加減有影響,不過老闆娘堅持凍漲。鴨蛋敲入油鍋裡炸到外酥內軟,鋪在滷肉飯上,半熟鴨蛋一戳,蛋黃瀑布流下來,和滷肉飯拌在一起銷魂又邪惡,搭配醃紫蘇蘿蔔香菜解膩,來吃的都說讚。。民眾:「我很喜歡它的肥肉,可以在嘴巴入口即化的感覺滿棒的,蛋汁我很喜歡這種蛋處理方式,剛好可以配飯。」滷......

做成絞肉,我們就拿來做成和牛滷肉飯,再燉煮4小時讓筋整個軟化後,再讓客人吃。」另一鍋炸的油也是來自邊角料的油脂,這和牛油拿來炸鴨蛋,剛好搭配滷肉飯。餐飲總監郭建億:「一般牛油會修出來比較多,因為我們在修清的時候,希望讓客人吃到好吃的部位,邊邊的筋和油都修得很乾淨,修掉的都是錢所以變成油要另外再加工,就把和牛油像食用油這樣,做成炸油這樣,因為和牛油本身香氣很好,所以炸下去整個香味很好。」邊角料從大肉塊上修掉,這時候身價直直落,但還是可以吃的,所以根據特性設計,只要經過巧手變化,廢材也能瞬間變成黃金食材。......