獨家/寶林獨門醬「苦味」惹疑!「黑醬油」保存不當「會變苦」
,黎仿軒3年前受訪時,就曾透露自家炒粿條,用的就是,「馬來西亞進口黑醬油」,濃度比較黑,才能把粿條炒到變深褐色,翻炒過程中不加一滴水,但吃起來有苦味,恐怕是黑醬油已經壞掉。營養師李哲佑:「醬油壞掉的話,的確它有可能會有,所謂的「苦味」產生,一般來講廚房是比較不建議,作為長期存放調味料的場域。」營養師說開封後的醬油,如果保存不當變質,的確在味道上就可能變苦或是變酸,需要在4度以下低溫保存,另外添加到水或其他成分,也會讓醬油變質壞掉,但除了黑醬油之外,增加餐點辣度的「參巴醬」,也可能是苦味來源。寶林茶室創辦人黎......