爐火淬鍊台灣味林其鋒把家常菜端上米其林
,這道料理保留古早味,同時融入創意元素,並結合海鮮與肉類兩種不同食材,呈現「一海一陸」的搭配。三杯料理變3.5杯鮮活鮑魚細刻成花,搭配的竟是Q彈的豬尾巴,要把鮑魚與豬尾煨煮到口感與香氣達到平衡,靠的是30年如1日的火候功底。林其鋒說,這道料理選用傳統米酒調製三杯醬,再將炒好的食材放入砂鍋,趁著砂鍋仍有熱度時,淋上0.5杯紹興酒。紹興酒在火焰下,激發出醇厚層次,比起傳統的三杯,這道菜更精確地說,應該叫「3.5杯鮑魚豬尾」,鮑魚吸飽了鹹甜醬汁,口感扎實彈牙,豬尾煨煮到軟Q入味,一海一陸,油脂與鮮味融合,讓人驚豔......