獨/顏色區分用途!鐵板燒「專用抹布」藏玄機
式的煎台,師傅製作餐點的一舉一動,都會被顧客檢視,有業者為了加強衛生把關,把抹布的用途以顏色來區分,避免細菌交叉感染,在每個餐期會更換2到3次,用完就洗,還買了抹布專用的洗衣機,能增加清潔次數,也能避免抹布乾不了滋生細菌。厚實牛排漂亮油花,一放上鐵板滋滋作響,師傅一刀刀切下,鮮嫩多汁讓人口水直流,一面煎到出現色澤,快速用煎鏟翻動,下一個動作,拿起「黑色」抹布來回擦拭煎鏟。這動作不能少肯定也常見,為的是要去除上面的油水,使用後立刻翻面摺好,要確保油汙不會過度沾附,擦拭鐵板使同一條抹布也安心,因為這塊抹布只會用......