獨/顏色區分用途!鐵板燒「專用抹布」藏玄機

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吃鐵板燒的時候因為有開放式的煎台,師傅製作餐點的一舉一動,都會被顧客檢視,有業者為了加強衛生把關,把抹布的用途以顏色來區分,避免細菌交叉感染,在每個餐期會更換2到3次,用完就洗,還買了抹布專用的洗衣機,能增加清潔次數,也能避免抹布乾不了滋生細菌。

厚實牛排漂亮油花,一放上鐵板滋滋作響,師傅一刀刀切下,鮮嫩多汁讓人口水直流,一面煎到出現色澤,快速用煎鏟翻動,下一個動作,拿起「黑色」抹布來回擦拭煎鏟。這動作不能少肯定也常見,為的是要去除上面的油水,使用後立刻翻面摺好,要確保油汙不會過度沾附,擦拭鐵板使同一條抹布也安心,因為這塊抹布只會用在廚具上。

鐵板燒餐廳業者Jet:「可能服務大概像一桌7到8個客人,或是像前面那樣服務完一輪,我們師傅就會做一次更換(抹布)。」餐台下隨時備好抹布,師傅用到一定程度隨時更換,另外抹布的用途也有區別,瞧瞧服務生收拾桌面,手上拿的是「黃色抹布」,只用來擦拭桌面,不同用途的抹布,用不同顏色來區分,為了避免員工拿錯,替顧客飲食安全把關。

鐵板燒餐廳業者Jet:「區分(抹布)顏色就是讓它,不要混在一起不會交叉汙染,每個餐期都會做2到3次更換,然後每個餐期休息的時候,就會拿進廚房用洗衣機自己洗過;我們會先在(熱水)裡面,把油質先初步處理掉。」接著再放進洗衣機,倒入沙拉脫再次清潔,黃色抹布除了用髒就洗,每次打烊前,還會泡漂白水消毒,抹布清潔可不能馬虎。

鐵板燒餐廳業者Jet:「都是會分開(清洗)的,因為黃色抹布是擦桌子,盡量不要讓它交叉污染。」除了注意抹布清潔攸關食安的鐵板煎台,每使用一次就會以清水初步清潔,去除油污和味道,不管是餐桌上還是廚房,做好衛生把關,也不是要演給顧客看,畢竟攸關食安可不能開玩笑。

(封面圖/東森新聞)

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