獨家/夜市買「煎湯圓」消費者控:油耗味重、沒煎熟
一些是用冷凍的豬肉,甚至有些豆沙裡面,會加植物油、大豆沙拉油,如果在半生不熟時,吃起來會有一種生味,甚至於油耗味。」。不沾鍋倒點油,再把湯圓下鍋,倒水再加蓋燜煎,冒出劈哩啪啦聲響,等雙面變金黃就能起鍋,但必須注意要把表皮煎到金黃色,才能達到外皮酥脆的感覺,只要3到5分鐘,很快一下子就全熟。和煎餃作法類似,但得注意,除了外皮以外內餡也得顧到。美食評論家費奇:「一定要在每個湯圓上面,用牙籤稍微扎幾個口,但不要扎太深,扎太深會爆漿。」要把湯圓煎熟,專家點出撇步之一,「倒麵糊水」能更均勻受熱,一定也得記得「悶鍋」。......