▲（圖／settime2588 YouTube）
鹹魚因為好下飯，是華人喜歡吃的食物之一，不過，
世界衛生組織國際癌症研究機構，公布的
致癌物清單中，鹹魚已被列入「一類致癌物」，也就是確定含有引發癌症的物質。醫生表示，這是因為魚在醃漬與脫水過程中，容易產生「亞硝酸胺」，吃下肚後，容易提高罹癌風險。
▼（圖／settime2588 YouTube）
把鹹魚片切成一小塊接著放進熱鍋裡油炸，等炸到金黃酥脆再起鍋把油瀝乾，加入其他配料跟飯一起炒，料理過後的鹹魚又香又鹹好下飯一直是人氣炒飯之一，不過鹹魚可不能每天吃，因為世界衛生組織國際癌症研究機構公布致癌物清單，鹹魚已被列入一類致癌物，也就是確定含有致癌物質。
▼（圖／翻攝廣東衛視）
世界衛生組織公布116種一類致癌物質，檳榔名列其中之外鹹魚也在榜上，還用英文標註「Chinese-style」但為何鹹魚含有致癌物呢？有腫瘤科醫師表示這是因為魚本身蛋白質含量高，在醃漬、脫水過程中產生大量亞硝酸胺，吃下肚後容易讓身體產生毒性物質，有研究認為容易導致鼻咽癌食道癌、胃癌，還有些鹹魚採取露天曝曬時環境，沒有控管好引來蒼蠅等蚊蟲，讓鹹魚除了致癌物質之外，另外滋生細菌，許多原本愛吃的長輩們現在都不太敢吃了。
▼（圖／翻攝廣東衛視）
