美國近期爆發由「環孢子蟲（Cyclospora）」引起的嚴重腸胃道疫情，目前已蔓延32州。根據美國疾病管制與預防中心（CDC）指出，這是一種微小的球狀寄生蟲，感染後會引發長達數週的水瀉，甚至伴隨「爆炸性排便」。
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目前密西根州已有超過1500人確診，成為該州史上最大規模的環孢子蟲疫情，全美另外31個州也正同步展開調查。幸好目前並未傳出死亡案例，且大多數感染者可透過抗生素治癒。
這種喜愛溫暖環境的寄生蟲主要透過糞便傳播，疫情往往在春末夏初達到高峰。由於過去的感染案例多與接觸過受汙染灌溉水的生鮮蔬果（如覆盆子、羅勒、香菜、雪豆與生菜沙拉）有關，且單一食材可能出現在多種食譜中，導致確切的食物中毒源頭極難追查。
面對未知的感染源，夏威夷大學醫學院助理教授兼小兒科醫師諾艾爾（Dr. Erika Noel）提醒，維持基本衛生習慣是最好的防線，並分享了處理蔬果的實用秘訣：
1.肥皂洗手最有效： 酒精乾洗手「無法」殺死環孢子蟲，處理食物前務必使用肥皂和水徹底洗手。
2.白醋水洗滌： 研究顯示，用醋洗蔬果有助於清除寄生蟲（雖無法殺死但能帶走）。建議將蔬果浸泡在「3份水＋1份白醋」的盆中攪動幾分鐘，再用清水沖洗去除酸味。
3.仔細拆解清洗： 清洗香菜、羅勒等香草時，應將葉片分開洗；處理青蔥則要切除根部、剝去外層後在水下搓洗。
4.購買生菜時，建議買「整顆」並剝除外層，盡量避免購買預拌好的袋裝沙拉（若購買也務必再次用醋水清洗）。
5.瓜果類先刷再切： 切哈密瓜等瓜類前，一定要先刷洗外皮，以免刀刃將表皮的病菌帶入果肉中。
6.高溫烹煮與去皮： 將食材加熱至內部溫度達攝氏70度（華氏158度）以上即可殺死環孢子蟲；盡可能將蔬果去皮食用，並確實清洗砧板與流理台。
諾艾爾醫師也特別點名，表面有許多縫隙的綠花椰菜、白花椰菜，或是根莖類（胡蘿蔔、馬鈴薯、蘿蔔）在清潔上難度較高；而莓果類因表皮脆弱不易清洗，建議在疫情期間改以「烘烤派餅」或「熬成果醬」等高溫烹煮方式代替生食。
儘管疫情嚴峻，諾艾爾醫師強調「不需要恐慌。」多吃蔬果的健康益處仍遠大於風險，只要提高警覺並落實良好的衛生清潔習慣，依然可以安全享受夏日盛產的美味。
