​米其林評鑑成名廚生死簿 光環壓力大

有「世界最佳廚師」封號的法國米其林廚師「維歐里耶」，上周日被發現在瑞士的家中死亡，警方研判應該是舉槍自盡。而他的死，也讓餐飲界開始檢討，廚房的高壓、專注，甚至是愛說髒話的陽剛文化，是否讓知名廚師承受太多壓力，而走上絕路。

好萊塢性感男星「布萊德利庫柏」在電影「天菜大廚」中飾演，米其林三星的高級餐廳主廚。電影中描繪米其林星級餐廳，廚房裡的高壓工作環境，而在現實生活中，恐怕有過之而無不及。有世界最佳廚師封號的「維歐里耶」上周日被發現於瑞士的家中身亡，警方研判應該是舉槍自盡。

他年僅44歲，擁有法國和瑞士雙重國籍，而他所經營的城市飯店餐廳，在米其林評分系統中高居全球第一，一套套餐的價格在200到300歐元之間，相當於台幣7,500到10,800元，只要在米其林評鑑摘星幾乎就是品質保證，而被全球美食界奉為聖經的這本紅色小冊子，是怎麼來的呢，這要從一百年前說起。

米其林傳媒經理(2006)：「米其林兄弟，他發明充氣式輪胎之後，為了增加銷量所以他針對上路的車主，他提供沿路吃飯，維修或是住宿的資訊。」

當初免費贈送的小冊子，一直到1920年代才開始為餐廳評等，書上清楚寫著三顆星餐廳千萬不能錯過，兩顆星值得專程前往，一顆星需要停車一嚐。

而且米其林的評審，都是以秘密身份進行，因為當初加入就必須簽終生保密協定，一本小小的紅色本子，象徵了餐飲界的至高榮譽，但也成為名廚的生死簿，為了維持美食品質，名廚所背負的壓力，外人難以想像。