「注脂牛肉」因為油花分布均勻，賣相好看比較受消費者青睞，但是卻不用像"組合肉"，嚴格規定必須標示在餐廳的菜單上，就怕有業者拿來充當雪花牛、紐約客牛排，消費者其實可以從油花的排列、顏色來辨認是不是注脂牛肉。
把溶解過的脂肪加入調味料，接著倒入機器裡，再用細細的管子把脂肪注入牛肉裡面，這就是注脂牛肉，可以讓肉排看起來布滿油花，注脂牛肉不是不能吃但最好煮熟過後再下肚，畢竟注射了脂肪等於已經混入其他肉品，接觸空氣表面積增大，恐怕增加微生物感染的風險，而且這些顏色漂亮、脂肪均勻的注脂牛肉，往往被業者拿來標榜雪花牛或是紐約客牛排來吸引消費者，民眾可能也會認為牛肉不用煮到全熟就能吃。
怎麼分辨注脂牛肉可以從三點來看，像是天然的「紐約客牛肉」，脂肪有粗有細顏色偏白，但經過脂肪注射後，分布均勻有時候還密密麻麻，因為添加黏著劑等化工物質顏色比較黃，而且丟下過煮了之後肉片會乾縮比較柴，缺乏自然的牛肉香味，外表好看的雪花牛肉會不會是注脂牛肉？實際詢問幾家吃到飽的火鍋業者有的否認有使用，有的是截稿前尚未回應。
不只是火鍋業者最近正夯的直播拍賣，也有不少人拿牛肉牛排當賣店，但是也被民眾懷疑雪花多得不自然，對此有的直播業者表示必須跟廠商確認才知道，只有一家業者直接否認有賣注脂肉，其實根據食藥署重組肉品名標示原則，經過組合黏著及壓型的肉排應該標示重組或僅供熟食的字樣，但注脂牛肉卻游走在灰色地帶，餐廳、菜單通通不用標，消費者咬下嘴裡的肉可能沒想過
這塊肉多經過一道整形手續。
