馬鈴薯含有豐富的維生素及鈣，容易吸收，營養豐富，還能防止便秘，好處多多，但如果儲存、烹煮方式不對，一不小心發芽變綠，吃了就可能中毒。發芽的馬鈴薯含有"龍葵鹼"有毒物質，初期症狀會噁心想吐、嘴巴發麻，嚴重點就會心悸、抽筋、產生幻覺。不要買發青發芽的麻鈴薯，吃的時候一定要去皮，芽眼的地方要挖掉。
