文／
約翰走鹿
各位愛喝味噌湯嗎？如果愛喝，那一定要看這篇「顏色越深的味噌，越可能產生毒素」的查證報告！最近有超多家媒體都報導了這件事啊～奇怪，味噌不是口味不一樣，顏色也會有點不一樣嗎？怎麼會傳出顏色越深的味噌，越可能產生毒素呢？
破解關鍵點：顏色越深的味噌，越可能產生毒素？你相信嗎？
在看報告前，覺得需要先來碗味噌蛋花貢丸湯壓壓驚，題外話一下～這味噌蛋花貢丸湯是約翰走鹿去陳家涼麵吃宵夜時必點的！所以味噌顏色越深越毒嗎？假的～食藥署已經公佈答案了，沒事～味噌的顏色深淺跟毒性一點關係都沒有，繼續喝就對了。
顏色越深的味噌越毒？到底是誰說的！
味噌主要的成分是黃豆，再搭配上鹽及各種不同的種趜發酵而成，像是米味噌就會加入米趜，麥味噌則是加入麥趜，豆味噌就是加入豆趜，除了這三種味噌外，還可以加入不同的調味料，像是鰹魚味噌就是其中一種。
另外，謠言提到味噌的顏色越深，越可能產生毒素的說法也是豪洨的！味噌有顏色深淺的差別其實是因為黃豆中含有鐵質，在與氧氣接觸後會產生暗棕色的氧化鐵，接觸越久顏色就越深，然後就會產生毒素嗎？當然不會，如果真的會，那日本人不就一堆都GG了！
顏色越深的味噌代表發酵時間越長，口味也越鹹，根據顏色深淺可以將味噌區分為，白味噌、淡味噌和赤味噌，各位可依喜愛的口味挑選。
味噌顏色的深淺真的沒有太多秘密，更沒有什麼有沒有毒之類的豪洨謠言，不過食藥署特別提醒，味噌含有豐富的營養，包括鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分，也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素(Daidzein)、皂素(Sapponin)，但因為含有較多的蛋白質及鹽分，所以高血壓、痛風或是腎臟病患者不能吃太多，特別注意喔。
文章來源：蘭姆酒吐司
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