端午節倒數兩週!應景就是要吃粽子,南部粽用煮的,北部粽用蒸的,也有人覺得吃起來像油飯,但各有所愛,甚至吃南、北粽還有最對味的湯品,到底怎麼搭才美味?除了傳統的南、北粽外,隨著時代演進,各式各樣的搭配方式也引發熱烈討論。就有消費者好奇,「為什麼南部吃粽子一定要配味噌湯?」、「北部店家有的則是提供四神湯?」好奇這樣的組合是怎麼來的。
肉粽淋上店家秘製醬汁,再配上一碗招牌四神湯,滿滿大腸和薏仁,老祖宗流傳下來的藥膳能健脾補腎。這一套粽子加四神湯的組合,對北部人來說再平常不過。
端午節腳步近了,應景的粽子不能少,而一年一度的南、北部粽大戰再度開打,這回甚至戰到湯品。一口吃粽子,另一口喝的卻是味噌湯。味噌湯明明就是日本的食物,竟然會與粽子搭在一起,形成另類的美味組合。肉粽加味噌湯的標配組合,是不少南部人從小回憶中的味道。
美食家:「台北其實很少肉粽專賣店,本來賣四神湯、豬肝湯,甚至是賣刈包的,因為你光喝湯吃不飽。為了提高客單價,所以增加肉粽的選項。往往可能只是一個商業模式,把它擅長、方便取得的小吃,湊成一個套餐。」
有美食家從口味角度分析,北部粽先炒後蒸,口味比較重且偏油,適合搭配清爽、具健脾胃功效的四神湯,不僅能解膩,還能減輕糯米帶來的腸胃負擔。
至於南部粽,以水煮為主,口感較軟、口味較清淡,適合搭配清甜微脆,或帶有微酸風味的湯品。南北差異除了反映台灣各地飲食文化的多樣性,也成為台灣小吃中的經典絕配。