▲（圖/取自Pixabay）
拉麵是
日本極具代表性的食物，有不少日本人氣店家選在台灣開設分店，讓不少拉麵迷受惠，寧願大排長龍也要吃到一碗湯頭濃郁的道地拉麵，但你知道一碗拉麵的成本是多少嗎？日本一名拉麵店長在自家拉麵店結束營業後，公開了這個商業機密。
日本拉麵店林立，市場競爭相當激烈，根據日本網站《AbemaTIMES》報導，拉麵評論家大崎裕史透露，僅有一成的店家能經營超過10年，開業20年的更只有3%。但大崎裕史也分析，能長久經營的店家待客絕不馬虎，非常重視服務，例如訂單出現錯誤願意秉持「給客人最美味餐點」而選擇重新製作餐點的店家，相較「利益至上」而不願重新製作的店家，更能長久經營持續賺錢。
大崎裕史也接露了拉麵店的食材成本機密，大部分店家的食材成本會控制在售價的30%左右，例如一碗售價1000日圓（約新台幣274元）的拉麵，成本其實只有300日圓（約新台幣82元）。而去年歇業的日本八王子「拉麵無双」（ラーメン無双）店長西村政司也公開了拉麵界的商業機密，細數拉麵店每一樣食材成本。他指出顧客花費100日圓（約新台幣27元）加點的配料成本不高，讓店家賺最多，例如竹筍其實成本只有8日圓、4片海苔13日圓、蛋18日圓、叉燒一片20日圓、豆芽菜100公克9元、蔥50克20元、玉米50公克20元。
雖然配料價格較低，但拉麵的本體，麵條與湯頭花費最多成本，拉麵麵條一團成本是45日圓（約新台幣12元），若是
豚骨拉麵專用的特製麵要52日圓（約新台幣14元）。尤其為拉麵的湯頭成本最為高昂，光是「清湯底」未放入醬油、鹽、味噌等調料，就要花費約70日圓（約新台幣19元），若是豚骨湯底價格更是「三級跳」，要價約在210至220日圓（約新台幣57至60元）。
西村政司分析「豚骨湯頭成本太高」就是倒店原因，「拉麵無双」一碗豚骨拉麵賣750日圓（約新台幣205元），光是成本就占了310日圓（約新台幣85元），約是售價的41%，嚴重侵蝕獲利，如果沒調整售價，很難持續營業下去。
