台灣人愛吃麵包，但香噴噴的麵包背後，可能藏有多達九種合法化學添加物，專家提醒，尤其是台式麵包，這些添加物對心血管和腎臟，都會帶來不可逆的傷害，吃麵包，還是要慎選！
香噴噴的台式麵包，剛從烤箱出爐，買五送一，奶酥、油蔥或是肉鬆，方便美味又能果腹，台灣麵包產值在2024年突破839.8億元，創歷史新高，但另一個重要訊息可能被嚴重忽略。
營養學博士吳映蓉指出，一般麵包常使用奶油或棕櫚油製作，而棕櫚油雖屬植物性油脂，仍含高比例飽和脂肪，長期攝取對心血管健康影響相當大。
台式麵包有三大特色，高油、高糖、高熱量，消基會多次稽查市售麵包，還曾發現假肉鬆，食安專家提醒，麵包添加物高達9種，這些人工化學物雖然合法，但並不健康。
烘焙廚師張晏瑜表示，民眾偏好柔軟、香氣濃郁的麵包，因此製作時通常需要加入大量油脂、牛奶與雞蛋，成本自然提高。若市售台式麵包價格過低，原料來源與品質就值得留意。
一家十元麵包工廠，每到出爐時間就吸引民眾搶購，低價麵包的成本，來自麵粉膨鬆劑，還有一項合格的添加物磷酸鹽，它能防腐改良口感，但帶來的傷害卻是不可逆的血管鈣化。內科醫師車參薇提到，大量使用在西點麵包上，製造起來比較蓬鬆好吃，但進到身體後，可能增加壞膽固醇與三酸甘油脂。
公認有膳食纖維，營養值又高的是全麥麵包，但小麥含有麩皮和胚芽，口感粗糙，若講究天然酵母發酵，製程較費工，成本更高。營養學博士吳映蓉分享，她昨天自己做全麥麵包，只加一點油，可是做出來很乾，很粗糙的口感。
因此，市面上出現許多標榜全麥，口感卻鬆軟的吐司或麵包，有專家警示，「真全麥」還是「假全麥」光看外觀顏色根本不準，用料成分大有玄機。
麵包師傅陳宗裕指出，麵包顏色深淺不能作為判斷全麥與否的絕對標準，因為糖分也會影響外觀與色澤。糖除了提升風味，也有保濕效果，因此許多產品為了迎合消費者口感，仍會加入不少糖與油脂。
原來「全麥」只是行銷話術，因為衛福部規定，只要小麥的比例佔51%，就可以稱為全麥麵包，其他49%的原料是什麼，其實是個大問號。烘焙廚師張晏瑜也指出，大家喜歡吃軟嫩的麵包，油脂、奶油、雞蛋的比例就一定要夠，這些不夠就是添加物來補足，才有辦法達到效果。
而林口長庚醫院心臟內科主治醫師何明昀也提醒，即使產品標榜低脂或全麥，也不代表一定健康，仍需仔細檢視實際成分。
麵包市場龐大，只有便利商店會標示成分，其他烘焙坊的油亮麵包中，香味四溢的麵包裡，有沒有添加人工香精，或反式脂肪，始終是一個謎。
