近年國內健身風氣盛行,多數人還會控制飲食做搭配,超商看準商機,推出多種口味的真空包裝即食雞胸肉。不過營養師蔡正亮提醒,喜歡真空雞胸肉的朋友最好別再冷著吃,因為真空包裝的環境有利肉毒桿菌存活,且肉毒桿菌會產生神經毒素,嚴重可能危及生命安全。
「真空包裝不是最安全的嗎?」「而且包裝上面也說,打開即可食用…」蔡正亮近日在臉書粉專「蔡正亮營養師專欄教室」發文勸世,以習慣冷著吃真空雞胸肉的友人提出的疑問,說明為何最好加熱再吃。
蔡正亮說明,真空包裝可以兼顧肉品保存、隔絕外物入侵,但真空肉品酸性低、pH值通常大於5,加上真空包裝是無氧狀態,上述兩種條件剛好正中下懷,一旦加工過程發生疏漏遭受汙染,都會讓肉毒桿菌易於存活。
所以即便超商的真空雞胸肉已經煮熟也有冷藏,蔡正亮仍建議食用前,最好還是要加熱較有保障,藉此破壞不愛空氣、不耐酸,又怕熱的肉毒桿菌。
「我真的不是開玩笑!」蔡正亮補充,指出肉毒桿菌產生的毒素是神經毒素,相較大腸桿菌、沙門桿菌等其他害菌危險幾十倍,神經毒素可以麻痺神經、使肌肉喪失功能,中毒者會無法吞嚥,甚至影響呼吸功能、危及生命安全。