小小一碗 大大用心 全聯雞肉玉米茶碗蒸的美味秘密

別看一碗小小的蒸蛋，全聯獨賣的雞肉玉米茶碗蒸，背後可是藏著從食材挑選到製程把關的專業堅持。為了讓每一口都吃得到滑嫩口感與新鮮風味，製造團隊從原料、製程到冷鏈運送，每個細節都不馬虎。

嚴選食材　從源頭做起

一碗好的茶碗蒸，基底要扎實、配料要新鮮。必須經過原料精選、投料、蛋液與高湯調配、封膜、高溫殺菌、冷卻和包裝等多道工序，每一步都力求穩定與一致。原料選用台灣CAS認證雞胸肉，先醃漬後高溫熟成，保持肉質鮮嫩。香菇來自台灣南部，在入鍋前還要經過曝氣與五道人工清洗；甜玉米粒則採用爭鮮自有品牌的新鮮玉米，保持脆甜口感。每批原料入庫後都會有品保人員檢驗溫度與濕度，常溫環境控制在20度以下，冷層則在2~7度，冷凍則是–18度以下，透過對儲存條件的監控，維持原料的新鮮度。

▲雞胸肉經過醃漬處理以高溫高壓熟成，鎖住美味。

精細製程　造就滑嫩現蒸口感

茶碗蒸看似簡單，製作卻很講究。調配好的蛋液先與高湯混合，再經人工投料把雞肉、香菇、玉米粒等放進杯中，確保每碗都料均勻、賣相好。接著特別採用階段式升溫升壓的方式進行滅菌程序，最後用冰水快速降溫至20度以下，鎖住蛋香與滑嫩口感。

▲整齊劃一的投料，每一碗都要均勻分配。

為了保證每一杯品質穩定，蛋液都會定期抽驗水分與糖度；每批成品還會做微生物檢測，並固定與外部單位合作進行熱穿透測試與設備校正，讓消費者吃得安心又放心。

▲選用通過CAS的蛋液，進行配料充填。

冷鏈加持　美味直達門市

茶碗蒸在製作完成後會立即包裝，並全程在攝氏2~7度的冷藏環境中配送，從工廠到全台全聯門市維持低溫，避免細菌孳生與口感變化。包裝設計採用杯裝，方便擺放、冷藏與即時加熱，也適合不同消費族群。

▲最後須經過封膜、殺菌、冷卻及包裝。

高CP值美味 全聯獨有小確幸

全聯獨賣的雞肉玉米茶碗蒸自2023年起在部分門市試賣後大受好評，隨即擴大到全台販售，成為熱銷輕食。用料實在、價格實惠方便，讓消費者隨時都能享受到宛如現做的茶碗蒸。