綠竹筍富含纖維質，加上熱量又低，不論煮湯或涼拌都很美味。不過，國內外都發生過吃竹筍中毒的案例，原因就是少了一個步驟，結果把氰酸吃下肚，導致氰化物中毒，嚴重者可能會有性命危險。
北榮職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌在《健康2.0－名醫觀點》說明，生竹筍含有氰酸，如果吃進去，會造成氰化物中毒，因為氰化物會抑制身體利用氧氣，「組織沒辦法使用氧氣，就會缺氧，那就會酸中毒」，嚴重就會抽筋甚至死亡，因此他呼籲：「一定要煮熟才能吃」。
楊振昌提到，市面上有許多真空包裝的竹筍，記得要確定是煮熟的，泰國以前就發生摘竹筍沒處理直接醃漬，造成幾十個人中毒，也有人因此喪命。此外，他表示樹薯也和竹筍類似，不用擔心市售的會中毒，因為已經處理過；假如沒有處理，國外就常發生造成慢性中毒，氰化物會去結合維他命B12，造成B12的缺乏，以致於出貧血、失智或神經系統問題。
楊振昌指出，還有一種叫做豆薯，長得像豌豆，含有魚藤酮，同樣會造成厲害的毒性，彰化就有一名老太太，以為是豌豆而誤食，結果導致酸中毒，雖然撿回一命，卻成了植物人。不只如此，像是馬鈴薯發芽，裡面可能含有龍葵鹼，金針花如果沒有處理好，也會有秋水仙鹼，同樣會造成中毒。
假如中毒該怎麼辦？楊振昌表示，不管多喝水或多流汗，基本上對排毒沒有太大效果，「氰化物中毒是有解毒劑，所以建議趕快就醫」。
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文章來源：吃竹筍「少1步驟」會中毒 名醫揭誤食恐怖後果
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