一般牛肉麵普遍都是紅燒或清燉口味，台中竟然有白湯牛肉麵，湯頭是日式豚骨熬煮，加入手打烏龍麵和牛腱，白湯牛肉麵視覺感衝突，吃起來特別搭，不違和。另外台中還有綠色牛肉麵，加入韭菜醬，湯頭呈現陰陽海，饕客跳脫傳統，嘗試新口味。
Q彈手打烏龍麵，加入4-5塊牛腱，再倒入控好幾小時的黃金乳白湯頭，一般牛肉麵都做紅燒、清燉口味，這家主打日式豚骨，味道不衝突嗎？
民眾：「可能熬了很久吧？所以就熬到變這樣白色很濃郁。」、「20幾年前我朋友介紹我來這邊吃，他的湯看起來是白的，喝起來很甜美的感覺。」
牛肉麵業者蔡宏裕：「當初開店的時候是用這個強調手打的烏龍麵，日式的烏龍麵，所以我們就選擇日式的豚骨湯，也就是白湯做我們的湯頭，早期客人都可能日式拉麵吃的比較少，可能認為是加牛奶，其實是用大骨去熬。」
泡菜牛肚手打麵，老闆很阿莎力，牛肚給了好幾塊，牛肉麵老店巷弄飄香27年，靠著牛骨湯頭，不只台中人愛，連觀光客都來造訪。
麵條放入新鮮無骨牛小排，再淋上牛骨高湯，牛小排粉嫩，三到五分熟，飄出肉香，饕客食指大動。
逢甲牛肉麵老闆改良傳統，把高級牛小排加進牛肉麵，帶骨厚切牛肉也是招牌，肉量多CP值高。
牛肉麵店業者劉元梅：「因為老闆自己比較注重吃的，他很愛吃所以他也愛研發。」
台中西區這間精品牛肉麵跳脫傳統，打造創新口味，湯頭陰陽海，一半綠一半咖啡色，綠色是韭菜醬。
知名牛肉麵業者林建紘：「我們的湯頭是甘甜的，不像外面的紅燒湯頭比較鹹。」
豚骨、紅燒、蔬菜湯頭都好，傳統牛肉麵大改造，征服不少饕客味蕾。
（封面圖／東森新聞）
