在這個缺蛋時期，出現了全台灣第一顆植物蛋，是由工研院研發成功，植物蛋的外觀蛋白部分看起來像豆皮，蛋黃部分則是扁平狀，和一般的雞蛋半固體狀態不一樣，但工研院說口感上跟真的雞蛋很像，同樣富有高營養價值。
煎台上滋滋作響，大片培根加上金黃雞蛋，配上漢堡或吐司，是不少人的早餐組合。不過你可以再靠近一點仔細看，這蛋看起來是不是有點不一樣呢？蛋白看起來很紮實，蛋黃顆粒感明顯，但這個不是真的雞蛋，而是全台第一批研發出的低碳植物蛋。
實際打上一顆真實的雞蛋對比，會發現工研院生產的植物蛋，外觀比較像是煮熟的荷包蛋，但是他們說在口感上，跟真實的雞蛋相比，其實差異並不大。生的植物蛋呈現固體狀，蛋白部分紋路明顯像是豆皮，中間蛋黃看起來扁平一些，整體看來比較像熟蛋。
工研院中分院副執行長李士畦：「微生物的蛋白，或者是我們現在比較夯的一些藻類的蛋白，蛋黃的綿密口感，或者是蛋白的這種，比較具有纖維性的口感上面，我們就可以在一顆蛋上面，營造出不同的感覺出來。」
用藻類和芭樂葉等原物料創造出植物蛋，若是以先前的植物肉商機來推算，全台素食人口大約300萬，潛在人數有600萬人，全世界市場更上看1.2，但目前每顆成本落在15到18元，就算量產能達到15元
，和現在的一顆10元雞蛋相比仍然貴了許多。
民眾:「跟普通的蛋差不多，我覺得蛋黃吃起來，有點顆粒感的感覺。」
好不好吃很主觀，但飲食習慣不容易改，植物蛋想要站穩一席之地，恐怕還要經過漫漫長路。
（封面圖／東森新聞）
