中秋節就要到了，有人就分享某些烤肉食材是地雷區，像是玉米、青椒因為不容易掌握，比較容易烤焦，還有像是雞肉類雖然美味，但雞翅雞腿烤起來都很花時間，如果不是烤功很強的人，千萬不要輕易挑戰。
油花肥美的肉片烤到金黃微微焦香，這誘人的畫面在中秋節大街小巷都能看到，各式肉品是不能或缺的必備菜單，但也有食材地雷區，讓有經驗的人直呼千萬不要踩。
民眾：「玉米吧，比較難掌握熟度。」
民眾：「害怕烤青椒，因為它的皮很容易就焦了。」
看來蔬菜比較考驗功力，像是青椒味道重很多人不敢吃，沒有專心顧容易烤焦，玉米也是因為太大條，吃完一條就飽了，CP值不高，雞肉雖然好吃，但是像雞翅雞腿都太花時間，最後被點名的還有吐司，被嫌棄太佔胃的空間。
烤肉除了挑選食材很重要之外，像很多人在烤肉的時候也會遇到一個問題，像這個肉到底要怎麼烤，要翻幾次才會最好吃，現在就有個數據研究出來，這個肉要越常翻越好。
實際測試看看，左邊的肉片只翻一次，右邊的常常翻動，發現其實左邊稍微容易過熟，右邊受熱比較均勻，但都一樣保留肉汁，研究則是用漢堡排實驗，常翻面不會讓肉片過熟，水分流失在17%到19%，也就是說不會因為翻太多次，容易流失肉汁。
烤肉達人林佑勳：「如果你是用烤肉架，下面是鏤空的狀態的話，其實最好少翻一次就好，那是最完美的狀態，可以鎖住所有的肉汁，那在家裡是用平底鍋去煎製肉品的話，其實多翻幾次是沒有關係的。」
烤肉重視儀式感，怎麼烤各有各的方法，只要不要烤焦就好，因為團聚有好氣氛才是最重要。
（封面圖／東森新聞）
