到日本料理店經常會看到的現磨山葵，未來可能越來越珍貴了，氣候異常加上後代不願接手，日本山葵產地靜岡的山葵產量銳減，而仰賴日本進口山葵的台灣日本料理店，也受到影響，進口的山葵包裝中，日本方面也開始加了部分辣根和芥末來調味，至於大家市面上看到的所謂哇沙米調味粉，則幾乎都是俗稱西洋山葵的辣根。
現磨的山葵再與醬油搭配，是吃生魚片握壽司不可或缺的，在中高單價日本料理店經常吃到的好滋味，未來可能越來越珍貴。
台灣的山葵產地嘉義阿里山，在2017年林管處收回農民佔用的國有地之後，台灣的新鮮山葵貨源就越來越少，仰賴進口的日本山葵也面臨氣候變遷，與年輕人不願意接手產量銳減，目前在台灣的日本料理店日本進口真空包裝的山葵，比例也略為調整。
日本料理店板前長張敬昌：「要沾到真正的山葵的情況其實蠻少的，大部分會用那種已經磨好真空包進口來的，成分當然有芥末成分，當然有山葵，包括辣根都是由這三種去混合的。」
日本進口的整株山葵越來越少，取而代之研磨過的山葵也加了少部分辣根，這種會提升辣味的辣根，也叫西洋山葵。
仔細看不管哪種形式的哇沙米，牙膏管狀、粉狀或做成醬的，成分都是西洋山葵，也就是俗稱的辣根。
日本料理店板前長張敬昌：「如果是去超市買的話，辣度一定會比較高，因為基本上山葵比例沒那麼多，還有混一些辣根，或另外的調製品，香氣度比較沒那麼足。」
日本人稱的哇沙米其實就是山葵，但台灣人經常把山葵與芥末混為一談，其實所謂的芥末，是指芥末子，味道也偏辣，台灣就有種植。隨著日本山葵傳出產量銳減，未來到日本料理店，要吃到這種現磨的山葵，恐怕越來越不容易了。
（封面圖／東森新聞）
