義大利麵中青醬的獨特香氣,其實是來自於九層塔或是甜羅勒。這兩種植物有什麼差別呢?基本上他們都是羅勒的一種,甜羅勒香味較溫和,九層塔則是味道濃郁。有人說,這些香草植物的氣味重,蟲子不喜歡所以蟲害少,但我們問了園藝專家,專家告訴我們,甜羅 勒跟九層塔的其實都有蟲害問題,除了常見潛葉蠅會破壞賣相之外,最讓他們頭疼就是蚜蟲,只要栽種時,沒有妥善預防照顧,蟲蟲危機就會找上門。
義大利麵的調味醬中,青醬是很重要的一味,因為它有獨特香氣,不少人都很喜歡,只是這青醬的主要材料究竟是什麼?園藝專家黃騰毅:「一般甜羅勒的話,就是葉子比較圓,那葉子會有這樣子垂垂的感覺,那葉子比較大,那如果是九層塔的話,大部分植株比較挺,然後葉子比較細長一點,味道當然也不一樣,甜羅勒味道比較淡比較清淡,九層塔味道就會比較重比較濃的感覺。」
簡單來說,甜羅勒的葉子較大較圓,葉面下垂味道柔和,而九層塔的葉面較挺,香味濃郁,通常用做料理調味增加香氣,這兩種香草植物都是羅勒屬,最重要的是這兩種通通都有蟲害問題。
潛葉蠅又叫畫足蟲,舉凡牠走過的地方,都會在葉子上留下一條白色的痕跡,基本上除了賣相受影響之外,其實並不影響它的食用性,但其實最讓人頭疼的蟲,並不是潛葉蠅,而是蚜蟲。園藝專家黃騰毅:「因為蚜蟲繁殖速度非常快,潛葉蠅讓你的品項看起來很差,一條一條的這樣子,蚜蟲是會把你的生長層都咬掉,整個就是滿滿的都是。」
為了確認台灣九層塔的生長狀況,我們跟著農民的腳步來到台中這一座九層塔田,剛好遇上了採收期,農民說跟其他植物相比,九層塔的蟲蟲危機少了一點,但不可不防。九層塔農王金土:「它的蟲害都是一陣一陣,如果天氣愈冷,空氣愈寒冷就愈沒有,那如果是夏天很熱,它就比較會發生病蟲害。」
農民說只要好好照顧,蟲害問題幾乎都能克服,而九層塔韌性強,只要播種幾乎都會活,但就怕採收時遇上狀況。九層塔農王金土:「要輕輕的採收,輕輕地這樣去採收,再把它割起來,要是一不小心葉子黑了,市場就沒人要了,所以說吃這個九層塔安全啦!」
不管是甜羅勒或是九層塔,要預防蟲蟲危機還要種的好,農民栽種時的費心用心,也讓民眾在食用時能夠更安全無虞。