看到紅紅的辣椒油,可不一定都用「辣椒」做的。市面上可以買到的辣椒精跟紅色色素就能調出以假亂真的辣椒油,而且成本比天然辣椒煮的便宜一半,在味道上能分辨的出來嗎?來看我們的盲測。
▼化學辣椒油只要在油裡滴辣椒精,再放點紅色素就完成。(圖/東森新聞)
單以紅油的部分,兩種擺一起,外觀根本難以分辨,直接盲測試味道。
▼外觀難以分辨哪個是天然辣椒煮的,哪個是合成的辣椒油。(圖/東森新聞)
記者:「你們說哪一個是真的?」
學生:「後面那個,我覺得第二個,因為顏色深,第二個味道後勁有點辣,所以比較明顯,吃的時候後面有一個辣,麻麻的感覺,所以我覺得第二個滿像真的。」
同學們通通被辣味給騙了,感覺到後勁的辣其實是辣椒精調出來的,以成本來算,500cc的辣椒油,天然辣椒煮的大約45元,合成的只要20塊。
想分辨誰用的是真辣椒,其實只要加熱煮個幾分鐘。天然的辣椒本身的色素揮發快,辣油顏色變淡很多,要是化學合成,顏色依舊維持紅通通。
育達高職餐飲管理科老師周振文:「你在吃的時候會有一個辣椒的香氣,跟只是一個純粹的辣,那個稍微如果是老饕的話會比較能夠分得出來。」
不是專家也許很難吃出兩者差別,不然也能看標示,現在都規定得把成分寫清楚,像這瓶上頭寫的辣椒紅是食用色素,再來還有辣椒精就是合成的,不過都是食用級的原料,而且因為味道重一些,就看民眾喜歡哪一味。
▼瓶上有標示辣椒紅是食用色素還有辣椒精的就是合成的辣椒油。(圖/東森新聞)
(封面圖/東森新聞)