天然、化學辣椒油分不清 專家曝關鍵一招
看到紅紅的辣椒油，可不一定都用「辣椒」做的。市面上可以買到的辣椒精跟紅色色素就能調出以假亂真的辣椒油，而且成本比天然辣椒煮的便宜一半，在味道上能分辨的出來嗎？來看我們的盲測。
飽滿的餛飩淋上辣油，這紅油抄手的關鍵辣味，知道怎麼做？沙拉油先加熱，再放進切碎的辣椒跟蒜頭，嗆辣香氣立刻撲鼻，正港的辣椒油備料卡厚工，想要味道更嗆，多加點辣椒就對了，但如果嫌這做法太麻煩，化學辣椒油只要在油裡滴幾滴辣椒精，再放點紅色素攪一攪就完成。
▼化學辣椒油只要在油裡滴辣椒精，再放點紅色素就完成。（圖／東森新聞）
單以紅油的部分，兩種擺一起，外觀根本難以分辨，直接盲測試味道。
▼外觀難以分辨哪個是天然辣椒煮的，哪個是合成的辣椒油。（圖／東森新聞）
記者：「你們說哪一個是真的？」
學生：「後面那個，我覺得第二個，因為顏色深，第二個味道後勁有點辣，所以比較明顯，吃的時候後面有一個辣，麻麻的感覺，所以我覺得第二個滿像真的。」
同學們通通被辣味給騙了，感覺到後勁的辣其實是辣椒精調出來的，以成本來算，500cc的辣椒油，天然辣椒煮的大約45元，合成的只要20塊。
想分辨誰用的是真辣椒，其實只要加熱煮個幾分鐘。天然的辣椒本身的色素揮發快，辣油顏色變淡很多，要是化學合成，顏色依舊維持紅通通。
育達高職餐飲管理科老師周振文：「你在吃的時候會有一個辣椒的香氣，跟只是一個純粹的辣，那個稍微如果是老饕的話會比較能夠分得出來。」
不是專家也許很難吃出兩者差別，不然也能看標示，現在都規定得把成分寫清楚，像這瓶上頭寫的辣椒紅是食用色素，再來還有辣椒精就是合成的，不過都是食用級的原料，而且因為味道重一些，就看民眾喜歡哪一味。
▼瓶上有標示辣椒紅是食用色素還有辣椒精的就是合成的辣椒油。（圖／東森新聞）
（封面圖／東森新聞）
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