慎選調味粉！業者改換這成分防止結塊
實際到市面上，普查各種胡椒鹽、胡椒粉，發現成分標示上，都已經看不到「碳酸鎂」這個成分， 製作黑心胡椒鹽的「台灣第一家」公司會加「工業級碳酸鎂」，主要是防止胡椒粉結塊，現在其他品牌雖然沒使用碳酸鎂，但我們發現業者都換成「二氧化矽」，跟碳酸鎂一樣，有吸濕防結塊的功能。
市面上不同品牌的胡椒鹽與胡椒粉，成分除了胡椒，還加了鹽與味精，目的是用來調味，一整區看下來，不管哪種品牌，就是沒標示碳酸鎂。
來到美式賣場，烤雞區提供的免費胡椒鹽，成分同樣沒有碳酸鎂，主要在於避免胡椒粉結塊，之前台灣第一家胡椒粉，被發現使用的工業級碳酸鎂，跟食用級外觀上難以分辨，都是白粉末。
市面上胡椒鹽，成分標示也已經看不到碳酸鎂，反而改成「二氧化矽」來取代，同樣有吸濕與防止結塊的功用。
▼工業級與食用級碳酸鎂外觀上難以分辨，都是白粉末。（圖／東森新聞）
化學老師林似津表示，二氧化矽基本上，就是一般的沙子，在胡椒粉裡面，放食品級的二氧化矽，會幫你吸收水分，防止胡椒粉結塊，工業級的就會有一些對身體具有危害的東西。
實際普查市面上，名店使用的調味粉、獨門調製的胡椒粉，煮滾收乾後，每隻蝦子都吸附滿滿的，胡椒嗆辣香氣。
▼使用胡椒粉料理，蝦子都吸附飽滿香氣。（圖／東森新聞）
活蝦料理廚師長薛承軒說，最主要就是胡椒粉為主，我們都會請廠商，提供合格的證明，再加上我們十幾種的配方。
其他知名的炸雞與鹹酥雞業者，也都強調，使用的胡椒鹽與胡椒粉，都有請業者提供檢驗證明，就怕誤用到黑心胡椒粉，讓單純的調味，壞了名聲。
▼其他業者表示使用的胡椒粉皆具有檢驗證明。（圖／東森新聞）
（封面圖／東森新聞）
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