日拉麵名店紛撤台！評論家點出三大關鍵

日本知名拉麵「三田製麵所」，招牌之一就是沾麵，在日本還有27家分店，沒想到現在卻宣布8月底要全面撤出台灣，另外像是梅光軒還有琉球新麵通堂，同樣也是日本名店進軍台灣，現在也都宣布結束營業。美食評論家分析三大原因，「口味太鹹、集客力不足、以及缺少新鮮感」，都是這些名店收攤的關鍵。

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標榜濃郁湯頭，麵Q有嚼勁，日本知名拉麵「三田製麵所」當初以「沾麵」進軍台灣，在日本有27間沾麵專門店，但現在卻即將全面撤出台灣，除了已經結束營業的北車店，另外包含板橋、南港、台中、台南店剩下四家店，都只營業到八月份。

拉麵店顧客：「還有這個玉米，我們加麵。」

另外，來自日本北海道的梅光軒已經是50年老店，還曾獲米其林紅色指南推薦，來台7年曾開設不少分店，卻已經在7月28日結束營業，另外這間從日本沖繩來台的「琉球新麵通堂」，上個月才慶祝登台2周年，6日卻宣布只營業到9月1日，這些名店挑戰台灣市場卻選擇先說掰掰，部落客分析，口味和經營模式是個關鍵。

▼三田製麵所當初以沾麵進軍台灣，現在卻宣布將全面撤出台灣。（圖／東森新聞）

美食評論家費奇：「那沾麵的方式，有時候它的醬料用的太重的時候，本身它麵條雖然好吃，但是因為吸附的味道太重，感覺上吃到沾麵的味道太重。」

日本重鹹口味，來到台灣卻成為致命傷，部分店家又只限內用，少了趕時間的上班外帶族群，集客力不足，租金成本成為沉重負擔。

▼美食評論家費奇認為，口味和經營模式是重要關鍵。（圖／東森新聞）

美食評論家費奇：「百貨公司都是寸土寸金，本身的房租跟本身人流量沒有達成他的既定目標的時候，變成這個運營模式就必須要改變，改變的情形不外乎就是減價，可是以它的成本是很難去減價，因為都是手工做的。」

還有個生存條件就是新鮮感，品牌一家接著一家開，市場競爭激烈，CP值也成為比價關鍵，即使知名度高，但要想接台灣地氣，養出一批熟客，這份成績單光是要及格就不簡單。

（封面圖／東森新聞）