北海道直送鱈場蟹 日式懷石料理「鮮」體驗

台北一家以蟹為主的懷石料理，強調日本北海道直送，師傅還現場處理。

大型水族缸裡，有著活生生的松葉蟹和雪場蟹，這間隱身在高級住宅區裡的懷石料理店，裝潢走日式禪風，不僅強調以螃蟹為主，更號稱是台灣第一間，活體蟹懷石料理。

送上超大一隻活生生的雪場蟹，料理長福島隆史在包廂裡，就直接開始處理蟹腳，刀起刀落俐落敏捷。

現切的雪場蟹生魚片，在冰鎮過後出現如花開的紋理，晶瑩剔透的蟹肉十分飽滿，除了生吃還能使用碳烤，美味湯汁吱吱作響，陣陣香氣撲鼻而來。

料理長 福島隆史：炭火燒的部分，能夠直接吃到現烤螃蟹，除了原本的味道，還有炭火的香味，甲羅燒可以吃到螃蟹的清甜，再搭配味道濃郁的海膽，還有柴魚風味的高湯，去做勾芡提味，把滋味完美味結合。

從蟹腳到蟹身，都用不同的料理方式呈現，雪場蟹搭配松葉蟹膏，用心做出的活體蟹懷石料理，帶來視覺，嗅覺與味蕾的三重享受。