挑蛋遇神人指點：小顆才好吃…5撇步大公開

在市場該如何挑蛋，一直是許多主婦心中的問號！日前一名女網友在美式賣場Costco購買雞蛋，她獨自在冷藏櫃前猶豫到底要挑哪一盒，然而這時一位大姊突然出現，並建議：「大顆的是老母雞生的，小顆的是小母雞生的，選小顆的比較好吃～」，讓女網友超好奇上網詢問：「真的是這樣嗎？」

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而網友也紛紛回應：「但是台中有家蛋，大顆、結實、不會水耶，這有一定的嗎？」、「初蛋比較貴，而且老闆還立個牌子：今日有初蛋」、「同樣一斤，小顆多一粒」、「小顆的較有營養，大顆的是已經生過很多次的老母雞生的比較沒有營養～我家送蛋的先生告訴我的」、「沒錯！老母雞生多次產道會比較大，營養份也會減少很多（比較水）」，不過也有網友指出：「其實不一定是初生雞小蛋，老母雞大蛋」，引發熱議。

▼（示意圖／pixabay）

據了解，台灣人平均每人每年約攝取280顆雞蛋，不過多數民眾對於雞蛋仍有許多的迷思，對此，台灣好農部落格就整理出分辨好蛋的方法：

一、挑新鮮雞蛋Tips：一小、二滑、三沉、四彈

蛋殼愈光滑愈好，因為雞蛋愈光滑，代表母雞愈健康。另外，大不等於好，蛋的大小和營養不太相關，但較大顆的蛋多由年邁母雞產出，母雞18週大開始下蛋，初產蛋較小、蛋殼較硬，隨著年齡增長、產道變寬，產下的雞蛋也越來越大，太薄的蛋殼品質反而不佳！大小相當的蛋，新鮮的拿起來較沉，但蛋殼較厚。而挑蛋最好挑蛋殼無裂痕、破損者，避免細菌入侵。

二、蛋黃的顏色與營養有關嗎？

受到許多人喜愛的紅蛋殼不等於土雞蛋，蛋殼顏色與營養價值無關，主要是雞種問題。蛋黃顏色深也不代表營養較高，蛋黃顏色由飼料顏色決定，基本上與好壞無關。

三、雞蛋的膽固醇高，應該少吃？

以營養學的觀點而言，雞蛋是人體攝取蛋白質最佳來源，含有豐富蛋白質、卵磷脂、維生素及多種礦物質等人體必要且不可或缺的營養成分。雞蛋擁有完整的胺基酸，90％都可以被人體吸收，其生物價遠高於其他食物。以往認為食用雞蛋是造成高膽固醇的元兇，近幾年也推翻此項說法，適量攝取可帶來優質營養。

▼（示意圖／pixabay）

另外，行政院食品安全資訊網也貼文破解雞蛋迷思：

四、水煮蛋呈現灰綠色安全嗎？

雞蛋水煮去殼後，偶而會發現蛋黃和蛋白接觸面呈現灰綠色，這是因為蛋在加熱時，蛋白中蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物（主要是H2S），與蛋黃的鐵（Fe）反應生成硫化亞鐵，這是正常現象，並不影響食蛋的安全。

五、國內養雞場發生禽流感疫情時，吃雞蛋是否安全？

根據世界衛生組織建議，禽流感病毒不耐高溫，雞蛋經70℃以上高溫煮熟後食用即安全無虞！在烹煮蛋品時，應先清洗蛋殼，尤其是散裝未經洗選的雞蛋，有可能受到雞糞便的污染，因此先清洗蛋殼後再烹煮，以符合衛生條件。

食安資訊網也提醒，盒裝洗選蛋買回家後，可將蛋盒直接放入冰箱冷藏，注意要將鈍端朝上；另外，盡量避免擺在冰箱門旁的蛋架上，因為冰箱門時常開關，溫度變化大，雞蛋品質容易受到影響。如果是購買散裝蛋，那麼買回家後先別清洗，因為雞蛋蛋殼有一層保護膜，洗過的雞蛋保存期限會變短，只需以塑膠袋包裝好後放入冰箱冷藏室，避免與其他食物交叉汙染，烹煮前再用清水簡單刷洗即可。

（封面示意圖／pixabay）