麻辣鍋市場競爭，除了新的品牌越開越多，人事、房租成本壓力也不小，像是同樣開在西門町，有獨立的老品牌麻辣鍋，不敵現實壓力，決定在4月底結束營業，另外有連鎖品牌房租更高，卻也靠著不斷推出新菜色，吸引客人上門。
▼連鎖麻辣鍋靠著不斷推出新菜色，吸引客人上門。（圖／東森新聞）
連鎖麻辣鍋店員：「您好，這是您的天使紅蝦。」
蝦子、螃蟹全都可以吃到飽，過去這天使紅蝦，可得額外加價才有得吃，海鮮選擇變多，就連牛肉也端出頂級和牛，菜色不斷推陳出新，就因為現在麻辣鍋市場，競爭激烈。
連鎖麻辣鍋行銷副理林庭薇：「客人就是喜歡新鮮感，所以我們因應這樣趨勢，推陳出新，每一季像是目前的芒果季，還有雙蝦升級。」
就是要讓客人願意再次上門，這家開在西門町的連鎖品牌，還跟高檔冰淇淋合作，推出限定口味，只有在店裡才吃的到，另外甜滋滋的土芒果，也先處理過，方便客人食用，全天候經營，下午沒有休息時間，為的是多搶一輪翻桌率，因為除了 人事成本高，要在西門町經營，還得打平房租成本。
連鎖麻辣鍋行銷副理林庭薇：「房租的話就是年年提升，成本的話就會一直拉高，我們本身的話，就只能薄利多銷。」
房租成本壓力不小，另一家老品牌麻辣鍋店也開在西門町，湯頭主打道地的四川口味。
川菜麻辣鍋業者林美如：「這個東西是我熬一整天了。」
食材放進牛油裡熬煮至少2天，但道地的四川麻辣鍋，卻只開到4月底，就要跟客人說掰掰。
▼老品牌麻辣鍋驚傳只開到4月底。（圖／東森新聞）
川菜麻辣鍋業者林美如：「可能這並不是年輕人的菜，因為他們習慣是吃到飽的麻辣鍋。」
老闆自己經營，沒有員工，少了人事成本，光是房租就佔了5成，食材大約3成，要打平得不斷衝翻桌率。
川菜麻辣鍋業者林美如：「一般經營者，大概房租控制在1/3，以成本講超過一半。」
老店獨立經營，難以支撐，連鎖品牌則是不斷推出新菜色，就因為麻辣鍋市場，品牌越來越多，要搶到一席之地，就得吸引住客人才行。
（封面圖／東森新聞）
