過年不少家人選擇圍爐吃火鍋，不過其實火鍋就連食材下鍋的順序都大有學問，專家建議一開始要選選耐煮有甜味的蔬果類，像是蘿蔔、南瓜、玉米等，再來煮海鮮，讓海鮮和蔬菜甜味融入湯裡後就可以煮冬粉或麵條，最後再煮肉片。
過年吃火鍋，圍爐又熱鬧，但想要好吃，除了湯鮮味美、料多實在之外，其實就連食材下鍋的順序，也都大有學問。
▼（圖／東森新聞）
火鍋店店員：「這是你的蔬菜盤。」
有專家建議，一開始最先入鍋的要選，耐煮有甜味的蔬果類，像是蘿蔔、南瓜、玉米等，還有菇類和螃蟹等，這類食材越煮越能展現湯頭甘甜，建議要煮10分鐘以上，菇類則是依大小大約烹煮2到5分鐘，螃蟹這時下鍋，讓海鮮湯頭多了獨特的鮮味。
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再來就是快熟的海鮮類，建議要吃的時候再下鍋，蛤蠣、蝦、魚片、花枝等只要外殼打開，肉質稍變硬後就可以撈起，蝦子大約煮90秒，如果煮太久，湯汁流失也會影響口感。這時海鮮和蔬菜甜味都融入湯裡，就可以喝湯，或是煮冬粉麵條等主食，吸收飽滿湯汁。
最後則是把大片肉類下鍋煮，牛肉約煮10到20秒就可以起鍋，鮮嫩不柴，主要因為肉類含有大量蛋白質，烹煮時會產生雜質，讓湯頭混濁，所以留到最後下鍋，才不影響其他食材口感，下次吃火鍋時，不妨留意入鍋順序，才能吃到火鍋的美味精華。
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