「地中海飲食」怎麼吃？營養師推超實用馬鈴薯食譜

文/ 林世航 營養師

天氣逐漸轉涼，冬天是心血管疾病好發的季節，如何調整烹調方式讓高危險群的長輩維持健康，是我們都密切關注的議題。地中海飲食可以改善心血管疾病，藉由攝取足夠的蔬菜、水果與橄欖油讓健康獲得改善。

在美國，執行地中海飲食時，料理時常都會使用根莖類的馬鈴薯作為主食或配菜，美國馬鈴薯含有豐富的膳食纖維與鉀離子，都是幫助改善血壓、血脂的關鍵！

以美國褐皮馬鈴薯為例，每一百公克就含有1.8克的膳食纖維，是同等份量白飯的三倍，同時也含有3.2克的抗性澱粉，能幫助調節生理機能。

馬鈴薯是適合樂齡長輩的地中海飲食食材

過去我們對地中海飲食的印象總是停留在蔬菜、水果、橄欖油，但在許多研究地中海飲食的報告中都有馬鈴薯的蹤影，根據研究指出，地中海飲食平均每天會攝取2份馬鈴薯（大約是1拳頭大，或者約等於1顆美國褐皮馬鈴薯大小）（連結）。

在料理時，如果能將馬鈴薯放冷，馬鈴薯中的澱粉會凝聚變成不容易消化吸收的抗性澱粉，可以降低約30%的升糖指數，穩定血糖、改善血壓、血脂，再加上質軟的特性，是非常適合樂齡長輩食用的食材。

地中海飲食還能降低各種樂齡疾病風險

在台灣，65歲以上樂齡長輩的代謝症候群盛行率超過50%，每兩個長輩就有一個具有血壓、血糖或血脂的困擾。

許多研究證實，採用地中海飲食能降低心血管疾病、腦血管疾病、癌症等疾病發生率，也有學者提倡地中海飲食有預防失智的功效。

在美國新聞網（U.S. News）每年評比最健康的飲食法中，地中海飲食經常被選為全世界最健康的飲食（連結），因此非常推薦樂齡長輩吃地中海飲食！

用馬鈴薯吃出地中海的飲食風格！

地中海飲食是最健康的飲食型態，需要選擇多樣性的全穀與根莖類，大量的蔬菜水果，以魚類與雞肉替代紅肉，並且多使用橄欖油烹調，根據這些原則，好食課營養師設計了兩道馬鈴薯料理，讓你在家裡就能輕輕鬆鬆就做出具有地中海風格與健康價值的美食！

– 普羅旺斯香煎馬鈴薯（1人份）-

材料：

美國褐皮馬鈴薯   150克

橄欖油                    10克

普羅旺斯香草粉     少許

粗黑胡椒粒             少許

作法：

1. 將馬鈴薯洗淨，帶皮切成塊狀。
2. 放入微波爐內微波熟透。
3. 起熱鍋，在鍋內放入一大匙的橄欖油，放入馬鈴薯塊，煎至兩面金黃。
4. 加入普羅旺斯香草香料、鹽以及黑胡椒粒拌勻即可。

簡單煎煮的馬鈴薯是省時又健康的料理，帶皮、未經過水煮的馬鈴薯保存了最多的膳食纖維與鉀離子，可以幫助長輩在天冷時維持更穩定的血壓與血脂。

– 鮮蔬馬鈴薯溫沙拉（1人份）-

材料：

美國褐皮馬鈴薯         200克

雞胸肉                           70克

雞蛋                                 1顆

小黃瓜                          50克

蘆筍                              50克

橄欖油                          10克

檸檬汁                            5克

鹽巴                              少許

作法：

1. 材料洗淨，馬鈴薯去皮切片、小黃瓜切片，蘆筍去皮。
2. 雞胸肉切小塊、雞蛋、馬鈴薯用電鍋蒸熟。
3. 將橄欖油、檸檬汁、鹽巴調成醬料淋上即完成。

溫沙拉是一道適合冬天的料理，鬆軟的馬鈴薯、細絲的雞肉，是保有口感又容易咀嚼的型態。雞胸肉提供蛋白質，馬鈴薯提供優質碳水化合物，可以幫助長輩補充能量，維持健康！

（圖／好食課）

※以上言論不代表東森立場※
 

文章來源：【食物營養】地中海飲食不能忽略的根莖食物，這樣吃讓長輩更健康！，由《好食課》授權轉載。