現代人一天到晚嚷嚷著要「抗老」、「抗氧化」，你知道什麼是最好的抗老食物嗎？根據《世界蔬菜中心》(AVRDC)調查亞洲蔬菜發現，「香椿」有很好的抗老功效，榮登亞洲第一抗氧化蔬菜！
香椿有「樹上蔬菜」的稱號，香椿的嫩芽適合拿來入菜，而且特殊的香氣有的人超愛，有的人卻避之唯恐不及，世界蔬菜中心分析150種亞洲蔬菜的營養成分發現，香椿的抗氧化能力高居第一，是地瓜葉的3～10倍。營養師蕭如榆也指出，香椿具保護血管、預防慢性疾病、抗發炎、抗老化等功能，香椿還可以穩定血糖、血壓、提升記憶力和清熱解毒。
不過，也有研究發現，香椿的亞硝酸鹽含量比較高，在體內與含胺類食物(如：干貝、鱈魚)經化學作用產生致癌物亞硝胺，不過香椿的亞硝酸含量和日照與施肥有關，高醫生理學科教授許勝光提醒，千萬不要食用香椿老葉，幼葉安全無虞。
