火鍋店一家接著一家開，該如何在激烈競爭中求生存，業者各有撇步。例如一家開了8年的火鍋店，每個月都要推出一道新菜色吸引顧客，甚至還在店裡養起草蝦，直接把活蝦端上桌，還有另外一家麻辣鍋吃到飽，經營12年開了4家分店，除了經典麻辣風味之外，還推出南洋咖哩、牛奶味噌等湯底，讓顧客有更多選擇。
▼（圖／東森新聞）
一隻隻草蝦直接養在店裡，業者拚人氣，每天進貨3公斤草蝦，號稱是台灣第一家引進活蝦的火鍋店，蝦子放上餐桌時都還活蹦亂跳。
火鍋店負責人周品言：「好那小心我們蝦子是活的，放的時候會彈，請您稍微往後一點喔，幫您放囉。」
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不只活蝦，業者每個月都要開發新菜色，燻鮭魚、和牛、海鮮盤夠澎湃才夠吸引人，還有招牌大肉盤更是饕客最愛。
民眾：「我覺得肉很好吃，肉盤很好吃，而且很多選擇，然後他們也很貼心，會分小盎司、大盎司，可以讓人家有不同的參考，可以做選擇。」
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民眾：「我是第一次吃，（以後還會想再來嗎？）會，因為肉很多。」
火鍋市場競爭激烈，各家互相模仿，為了留住客人，業者堅持食材品質，也不斷推陳出新，8年來穩紮穩打開了3家店。
火鍋店負責人周品言：「其實針對大肉盤，我們是第一間做，現在越來越多坊間，開始模仿跟著我們做，所以我們只好不斷創新，維持我們餐飲的品質。」
另外一家麻辣鍋吃到飽經營12年，全台灣有4家分店，明年打算再開兩家，說起生存秘訣，老闆說品質、服務是不二法門，除了主打的麻辣鍋口味不變，也配合台灣人口味，引進其他湯底。
麻辣鍋吃到飽老闆張萬成：「麻辣之外，我們又增加其他鍋底，比方說南洋綠咖哩鍋也是非常受到大眾喜歡，還有牛奶味噌也是我們開創出來的鍋，增加了還有養生鍋還有昆布鍋，還有酸菜火鍋。」
大環境不景氣，火鍋店又一家接著一家開，如何在激戰中生存，店家自有一套經營之道。
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