夏日溫度不斷上揚，除了隨時補充水分、降低體溫之外，如何安心暢快地享用冰品、飲料，或者來一杯清熱消暑的草本茶，絕對都是夏日令人眼睛一亮的生活話題，如「哪些草本茶可以消暑？」「瓶裝飲料是否有塑化劑？」「看不懂的冰淇淋成分又是什麼？」7月18日由灃食公益飲食文化教育基金會舉辦「良食脈動」講座，即邀請各大院校教授走出課堂，傳授生活化的消暑知識。
小標>> 哪些草本茶可以消暑？
暑假來臨，全家大小一起出門遊玩，觀察小孩子是否「昏昏欲睡、頭痛頭暈、口乾舌燥」，如果全中，很可能已經有中暑跡象！如何正確排解體內熱氣，減緩不適感？觀念一旦錯誤，小心散熱不成，反倒加重負擔！「喝冰水冷飲代替白開水、大熱天打赤膊、流汗過後直接沖冷水澡」都容易把熱氣鎖在體內，無法真正消暑解熱。
建議「適時補充溫熱水分、以溫熱水沖澡」才是正確消暑觀念！灃食智庫-中興大學食品暨應用生物科技學系教授謝昌衛分享，衛福部中藥司特別提供37項可藥食同源的名單，其中「山楂、山藥、紅棗、菊花、烏梅」都是消暑食材，乘著夏夜晚風，也不妨來杯草本茶清熱鎮靜。
擔心中藥食材有農藥殘留的話，謝昌衛教授則建議，可選擇有「4章1Q（產銷履歷、CAS、吉園圃、追溯碼）」的產品，多一層把關、多一層保障。2018年5月立法院甫三讀通過的《有機農業促進法》，也已規定有機產品若造假將會開罰，消費者上網搜尋包裝上的有機標章字號，即可立判真偽。
小標>>瓶裝飲料是否有塑化劑？
走進超商，帶著小朋友選購清涼飲料，茶類、果汁、汽水⋯⋯，它們如何被工廠裝瓶送入您手中？可是大有學問！一般充填技術可分「熱充填」與「冷充填」，從瓶口顏色就能窺出端倪！
瞧瞧手中飲料瓶，擁有透明瓶口與瓶身的就是冷充填飲料，適用於冷泡茶、汽水等冷飲；反之，茶葉若經熱水浸泡萃取，處於高溫狀態，就需要用到「熱充填」技術，瓶口會先經特殊結晶處理、提高耐熱能力，瓶身瓶口顏色當然也就不同了！熱充填飲料失手開蓋太用力時，飲料容易噴濺出來的原因，是因為熱的飲料冷卻後，瓶身會隨之收縮，為了減少「變形」，廠商就會把飲料裝滿一點。
最後，為了避免汽水開蓋時瞬間產生的氣體衝力讓蓋子失控噴飛，給人慢慢旋轉打開的瓶口鋸齒設計，也因此流傳開來。飲料的瓶口充滿巧思，飲料瓶身的耐熱性，更是許多人討論不休的話題！
尤其「寶特瓶放後車廂，會熱溶出塑化劑」這是忠實的告誡，還是謠言呢？灃食智庫-中興大學食品暨應用生物科技學系終身特聘教授周志輝指出，寶特瓶為1號PET瓶，其實根本不會用到雙酚A，也沒有塑化劑，民眾可以不用對此感到擔心。唯獨7號透明飲料杯若使用不當，可能溶出雙酚A，重複使用的7號飲料杯如果出現裂痕，即建議不要再用。
小標>>看不懂的冰淇淋成分是什麼？
炎炎夏日，來去冰櫃前挑選最愛吃的口味，「雪酪、冰淇淋、叭噗⋯⋯」，一樣都是冰，為何能創造出多樣滋味？東海大學畜產與生物科技學系助理教授許馨云指出，從「乳含量、空氣含量、添加劑」的控制，就能塑造出各式各樣的冰品！
我們常吃的「冰淇淋、霜淇淋、義式冰淇淋」，乳含量越高，口感越札實濃郁，其中「冰淇淋」的乳脂肪含量最高，約有8%以上，「義式冰淇淋」稍低一些，「霜淇淋」乳脂肪含量最低，僅3～6%，但因為空氣含量較高，所以口感較滑潤。乳品與油脂，加入乳化劑、安定劑，以及甜分、香料、色素等，攪打混入空氣後，就能成就一支支口感不同的冰。
「剉冰、雪酪（sorbet）」則不同於其他冰品，僅以水為原料，因此熱量較低，還有一項台灣人所熟知的「叭噗冰」，則以芋頭、紅豆等天然食材加入砂糖熬煮，過程加入適量樹薯粉增加黏彈性製成，與藉著加入蘭莖粉增稠的「土耳其冰」有異曲同工之妙！其中「樹薯粉、蘭莖粉」都提供了類似安定劑的效果。
冰淇淋的食品成分標示中，「單脂肪酸甘油酯、刺槐豆膠、羧甲基纖維素鈉、鹿角菜膠、關華豆膠、海藻酸鈉」都是乳化安定劑的一員，它們藉增稠、防止冰晶生成，讓冰品不產生「沙沙」口感，「乳化劑」則讓油脂與水均勻混合，使攪打混入空氣後，氣泡就能被細緻的油水組織緊緊包覆、不易因氣泡消散而融化，網友戲稱，冰淇淋如同「長明燈」歷久不融，正是乳化劑的作用了！
下次翻看冰品成分名稱時，相信您已經對它更加認識！許馨云提醒，標榜「低脂」的冰淇淋通常為了考量口感，會藉提升糖量來彌補脂肪的不足，因此實際總熱量，建議消費者得自行判別營養標示才準確！到冰店吃冰，則可觀察店家是否完善冷藏並加蓋保存配料，或者觀察人員與環境衛生來替自己把關，擁抱安心愉快的夏日！
小標>>每月與您見面！ 0～99歲都受用的「良食脈動」食科講堂
瞭解食品背後的科學原理、破除迷思，將知識與查證精神傳遞給孩子，不再因不確切的消息而恐慌！灃食教育基金會副執行長林芳燕表示，良食脈動講座每月都會挑選時下最夯的當季食議題，邀請專家學者走出課堂，開辦0～99歲都能聽得懂的飲食科學講堂，不講化學式，卻能讓人人都了解化學事。8月18日台中場將以「蔬食」為題，同樣也邀請了多位重量級教授輪番講演，邀請民眾一同免費前來參與聆聽！
（ 詳細內容，可參考
灃食教育基金會官網及
臉書粉絲團)
（封面，示意圖／flickr／
Johnson Wang）
