台灣人喜歡吃美食,不管是道地的還是異國料理,但法式料理似乎比較難以經營,像是有米其林餐盤推薦的巴黎1930的主廚離職,還有喜來登的安東廳則是在今年轉型牛排館,就連3星主廚坐鎮的知名法式餐廳,也在去年因為租約到期,成本考量等等宣布撤台。
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▼(圖/東森新聞)
妙手把地中海生蝦攪拌一下,再擠上小黃瓜奶油,像花朵一般的前菜。還有把海鮮擺進大蛤蠣,一種魚做成冷熱兩盤雙吃,用花椰菜精巧點綴的法式料理精緻美味,在台經營6年有不少死忠顧客,但在2017年熄燈撤台。
民眾:「其實真的滿可惜的!氣氛跟餐點都滿好吃的!」
老饕大喊好可惜,因為這間餐廳除了餐點美味之外,主廚雅尼克亞蘭諾曾獲得米其林3顆星,面臨租約到期還是喊卡,但頂著米其林星星榮耀,高檔法菜似乎也無法帶起業績。
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像是有米其林餐盤推薦的喜來登安東廳,今年轉型為牛排餐廳,而亞都麗緻巴黎廳1930的法籍主廚克萊門,因合約到期離職,得到1星的時尚法菜餐廳宣布要休息一下,暫時停業。
主廚陳嵐舒:「現在這些媒體生態的改變,對我們來講,其實是難以跨越的,最簡單的方式是,在這個時候先停下來,讓樂沐跟我的員工們,還是有個非常充實完整的學習。」
不只米其林,還有台中的樂沐餐廳,多次入選亞洲50大餐廳,同樣也在今年宣告歇業。
主廚陳嵐舒:「要講業績的話,其實是逐步成長的,只是可能對我個人來講,這個並不是最主要考量的因素,我想用我自己信仰的方式,去做我的料理。」
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雖然業績漸漸成長,不過美食評論家認為,法式料理在台灣難經營,是因為市場太小、經營成本又高。
米其林品牌再響亮碰上大環境不景氣,挑嘴的台灣消費者,即使有米其林星也不一定保證罩得住。
(封面圖/東森新聞)