▲（圖/東森新聞）
到連鎖燒烤店用餐，牛肉烤熟後表面竟然出現白白圓圓的凸起物，嚇得民眾不敢吃，對此，總公司表示，是因為每塊肉筋的粗細不同，筋太粗無法馬上遇熱分解，才會形成白色圓點。
▼（圖/
爆料公社）
牛肉烤完後，肉卻呈現一點一點白白圓圓的形狀，讓人不敢吃下肚，經過詢問，店員卻表示「是正常的」，因為這個部位的肉，有骨頭跟筋膜，才會有白白的痕跡，但民眾還是不敢吃，還特地po文詢問。對此，總公司也實際烤肉測試發現「只要挑比較有筋有油的，都會有這個情況」。
▼（圖/東森新聞）
剛放下去烤肉的表面，瞬間出現白點，師傅說，每塊牛肉筋粗細不同，比較粗的筋，無法馬上遇熱熔解才會形成白點，加上重量的差別，表面就會呈現凹凸狀。另外，肉會因為不同顏色，筋的密度不同，黃色的部分下去烤，就會慢慢凹下去。
主廚實作影片，澄清自家用的肉都是美國原肉沒有經過加工，如果客人在用餐當下有疑慮，會請主廚調整更換。
▼連鎖燒烤店牛肉 烤熟表面現凸起詭異白點
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●你應該要知道的食事●
「豬肉中可能會有豬旋毛蟲與豬肉絛蟲的寄生，目前尚未有特別的處理方式，所以一定要煮熟後再吃；牛肉的寄生蟲透過冷凍處理可以避免，所以牛排可以吃三分熟。」
當你在牛排店點一客牛排，店家可以隨你的喜好，幫你烹調出三分、五分熟等不同的熟度；但如果點的是豬排時，就只能選全熟，為什麼？是因為豬比牛髒嗎？還是因為牛肉是空運進口的高級貨呢？都不是啦！是因為：吃未煮熟的豬肉，會讓你落入寄生蟲的危機之中，究竟是什麼蟲蟲帶來的危機呢？
未煮熟的豬肉可能帶有旋毛蟲
豬肉一定要煮熟再吃，是為了要把豬肉中可能帶有的寄生蟲殺死。豬旋毛蟲（Trichinella spiralis）是細小的線蟲，人類、豬、老鼠都是它的宿主。成熟雌蟲長度約3～4mm，寄生在十二指腸和空腸中；幼蟲則生長在肌肉的橫紋肌裡，會形成包囊狀。當人從豬肉中吃到了旋毛蟲包囊後，在感染的1星期內，可能會有腹痛、腹瀉、嘔吐等的腸胃道症狀；感染後2星期左右，幼蟲就會侵入肌肉之中，這時人體會開始出現肌肉疼痛、無力的症狀，也可能會開始發燒、倦怠等。少數嚴重者會有併發心肌炎、腦炎的情況。豬肉旋毛蟲目前在食品加工上沒有特別的控制方法，因此需要煮熟後再吃以避免感染。部分原住民的傳統文化中，有將生豬肉鹽醃後食用的調理方法，這麼做無法將寄生蟲的包囊殺死。因此，為了健康安全，豬肉一定要吃全熟。
未煮熟的豬肉還可能帶有豬肉絛蟲（Taenia solium）
除了旋毛蟲，豬肉還可能會帶有豬肉絛蟲。豬肉絛蟲的生活史中，要經過人與豬兩種動物宿主，豬吃入蟲卵後，卵孵化為幼蟲，進入豬的肌肉組織中，被組織包圍成囊狀。人類如果吃了被感染並且未煮熟的豬肉，絛蟲就會在寄生在腸道中發育為成蟲，吸收人體的營養。要避免被感染，就需要把豬肉煮熟後再食用。
牛肉沒有寄生蟲嗎？其實也有喔！
牛肉其實也有寄生蟲喔！牛肉絛蟲（Taenia saginata）的宿主是牛與人類，生活史與豬肉絛蟲類似，先由牛吃進蟲卵，在牛體中變成幼蟲，再經由吃牛肉進入人體之中。現在的牛隻因為主要餵食飼料與乾草，圈養而不放牧，能夠吃進蟲卵的機率大大降低，也因此較沒有感染的機會。研究指出，將牛肉冷凍在足夠的低溫與時間條件下，也能夠將肉中的幼蟲殺死，因此牛肉較沒有寄生蟲的問題。
因為豬肉同時有豬旋毛蟲與豬肉絛蟲的問題，所以在食用豬肉時，為避免蟲蟲入口請務必要將豬肉煮至全熟；而吃牛肉受牛肉絛蟲感染的機會可以透過將牛肉充分冷凍以控制，因此可以在半熟的狀態食用，如果不清楚牛肉的來源是否安全，建議大家也要把牛肉煮熟再食用，讓受寄生蟲感染的風險降至最低。
文／
食力foodNEXT 授權 原文標題：
為什麼豬肉必須全熟，而牛肉可以三分熟？
本文經
食力foodNEXT 授權 ，黃毓棻 撰文，請勿任意轉載。
