微波食物給人的印象就是方便快速，通常是「有加熱就好」的懶人料理，很難和現煮食物的「色香味」俱全相提並論。微波食品為什麼總感覺比較濕黏，就算加熱，也沒辦法有酥脆的口感呢？原來是少了一種美味的「梅納反應」來加持。
鮮嫩多汁的牛排香噴噴的，海鮮各式各樣現煮料理令人食指大動，但說到微波食物一般人的反應多半是方便快速，懶人料理微波是電磁波的一種，波長範圍在1mm到1m之間，一般家用微波爐波長大約是12公分，因為容易穿透包括陶瓷耐熱玻璃等絕緣物體，只要碰到有水分的食物就會讓水分子一起用相同頻率震盪，所以才能快速加熱，但為什麼微波食物往往很難跟一般熱食的「色香味」俱全扯上邊呢？
原因就在少了這一味，法國科學家1912年首度描述這個現象，被後人戲稱是「全世界最美味的化學反應」，簡單來說在高溫下當食物中的還原糖和胺基酸烹調加熱時產生一連串複雜反應，還會出現棕黑色物質，都會替食物帶來漂亮色澤和香味，在肉類料理上特別明顯，用肉眼就能看出端倪，一聞就聞出味道不同，但要形成這樣誘人的反應必須具備蛋白質、還原糖，攝氏120度以上高溫，而且食物含水量要低於5%，而微波爐是利用微波讓食物內的水分子共振產生熱能，雖可以均勻加熱，水分卻不易蒸發，加上微波爐外部溫度不見得夠高，很難形成梅納反應，所以微波食品加熱後總有種濕黏感，不像現煎現炸的熱食有酥脆口感，味道難免會打折。
