許多民眾在夜晚肚子餓時常陷入「忍餓還是吃宵夜」的兩難。在節目《醫師好辣》中，心臟科醫師陳冠任與肝膽腸胃科醫師江坤俊提醒，深夜進食若選錯食物，對肝臟與代謝的傷害超乎想像。研究顯示，夜間人體代謝機制改變，若攝取高油、高糖或手搖飲中的果糖，會直接交由肝臟轉換成脂肪囤積，甚至讓壞膽固醇與肝指數飆高。本文整理節目中醫師與營養師的專業提醒，帶你掌握夜間飲食的健康關鍵。
不少人習慣在追劇或加班時來份鹹酥雞或泡麵，但這對肝臟可是一大考驗。心臟科醫師陳冠任在《醫師好辣》中指出，人體的膽固醇代謝有其生理時鐘，通常在晚間十點達到高峰。若在這個時間點吃進高脂食物，脂肪經由小腸吸收後會被肝臟大量轉化為壞膽固醇，增加血管硬化與心血管疾病風險。
此外，節目中亦提到日本針對「夜晚型飲食」的研究，發現深夜用餐會影響體內生理時鐘基因BMAL1的運作，導致熱量極易轉化為體脂肪。長期在深夜大吃大喝，腸胃缺乏休息，也會引發胃食道逆流等不適。
很多人以為宵夜喝杯果汁或含糖飲料比較無負擔，這其實是常見的健康誤解。肝膽腸胃科醫師江坤俊在《醫師好辣》中說明，葡萄糖能被全身細胞利用，但精緻糖與手搖飲常用的「果糖」幾乎全數需由肝臟代謝。當深夜攝取大量果糖時，肝臟會透過脂肪生成作用將其直接轉化為脂肪，長久下來極易引發非酒精性脂肪肝。
江坤俊醫師更分享診間案例，一名大學生長期熬夜打電動且宵夜偏好炸雞與汽水，體檢時肝指數GOT與GPT竟然飆破三百；營養師宋明樺也在節目中提醒，高油宵夜容易讓三酸甘油酯過高，不僅加重肝臟發炎風險，甚至可能誘發急性胰臟炎。
如果半夜餓到睡不著，壓抑不吃反而可能適得其反。營養師趙函穎在《醫師好辣》中表示，過度壓抑飢餓會使體內飢餓素上升、瘦體素下降，隔天反而容易暴飲暴食。若夜間真的需要補充能量，建議將熱量控制在一百五十大卡以內，並選擇優質蛋白質與低糖食物，例如無糖豆漿、水煮蛋或茶葉蛋，既能給予飽足感，又能避免給肝臟帶來沉重負擔。
蕭敦仁醫師也建議，若非得吃宵夜，應以「撫平飢餓」為原則，選擇一份低糖水果如芭樂、或一碗清淡的無糖味噌湯。遵守低油、低糖、適量蛋白質的原則，就能在滿足食欲的同時保護肝臟健康。
A：不一定。市售果汁或甜度極高的水果富含果糖，果糖主要由肝臟代謝，深夜過量攝取容易在肝臟形成脂肪堆積，誘發脂肪肝，建議選擇芭樂等低糖原型水果較安全。
A：關鍵在於吃的食物種類與熱量。若宵夜偏好炸物、泡麵、含糖飲料或高油食物，極易讓三酸甘油酯與壞膽固醇飆高，加重肝臟負擔；若選擇無糖豆漿、水煮蛋等低卡蛋白質則影響較小。
A：醫師建議熱量控制在100至150大卡以內，優先選擇水煮蛋、無糖豆漿、無糖味噌湯或少許堅果，避免高糖與高油爆發性飲食，既能舒緩飢餓感，又不會過度刺激肝臟與胃腸。
